文汤林丽
*锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。而重庆*锅出现的时间较晚,**十年,一家叫白乐天的毛肚*锅馆才正式诞生,从**家*锅店诞生起算还不到一**,但具有征服性的红汤麻辣*锅却一枝*秀,傲视群锅;在全球成千上万的*锅品类中脱颖而出,后来居上,坐上了全球*锅行业龙头老大的位置,可见重庆*锅*特的文化底蕴。
重庆*锅协会常务副会长、奇*锅集团董事长余勇在十七年的时间里,执着于重庆*锅文化,*锅技术,*锅菜品的开发、研究。对余勇来说,*锅已不仅是他的事业,而是一种文化。*锅,也不仅是一种美食,而是一种生活态度。“奇*大锅,云蒸雾蔼,千般宠爱,在于一锅。待筵席散尽,唯见文字锅里煮,沸沸扬扬,余音绕梁;不胜唏嘘。”
不积跬步,无以至千里
奇*锅,从7张桌子开始的“传奇”1997年,大坪医院门前,一个仅有7张桌子的小*锅店开张了,店名就叫奇*锅。当时的余勇,由于生意失败,还欠着大笔的债务,这个店就是他最后的希望。
为了这个店,余勇和夫人谢莉并肩作战共同创业,夫妇俩每天轮流守店到夜里两点,早上6点不到又得起床去采购一天的菜品。没有多余的广告宣传费用,余勇就带着员工每天站店门外举宣传牌。由于味道好,价格又不贵,奇*锅生意迅速红*了,拥有了一批忠实顾客。
麻辣*锅不可避免的都有一个缺点:容易上*。余勇回忆,许多老顾客天天来店里吃*锅,甚至有时候一天吃两顿,中午吃了晚上还吃。由于吃的*锅太多,长口疮、牙龈红肿出血、咽喉肿痛、肚子痛、大便干燥、*辣的症状……这是许多顾客身上明显出现的各种上*症状。*锅要健康,首先要熬好一锅汤。调味师出身的余勇便开始尝试调制吃了不上*的*锅。
他开始一遍又一遍地翻查**资料,一锅又一锅地品尝、研究。在半年时间里,余勇先后在锅底里加入胖大海、金银花、麦冬、甘草、黄连、决明籽等清热降*的中药配方用来平衡辣椒、花椒的辛辣燥*,反复调制了上百种味型的***锅,耗费了约60公斤的中药材,大大小小总共试验了约300余次。最后终于研发出了既“不上*”又没有明显中药味的**养生*锅底料。
今天的奇*锅,已经获得“中国*锅十大品牌”等众多荣誉,拥有十多家直营旗舰店和三百余家加盟店,同时拥有一家食品加工厂,一家*锅研究所。余勇称,奇*锅下一步发展重点将依托旗下的*锅研究所,让奇*锅在传统工艺和高品质**养生*锅味道不变的前提下更多的保持菜品新鲜营养健康,目前已有了初步研究成果,“发展其实才刚刚开始,要做的工作还有很多。”
千般宠爱,在于一锅
*锅的烹饪方式是人类最伟大的烹饪发明采访过程中,余勇多次提到在享受美味的同时,还不能忽略掉健康。而*锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。今日*锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,即用*烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现,它也许就是*锅的雏形。
其实,重庆*锅就是水煮*锅,也是外国引进的辣椒与我国土生土长的花椒“中西结合”,这种美丽的相遇成就的“洋婚”混血杂交改良食材创造出一种健康科学营养的*锅品类,加上油水混烹的科学烹饪方式。余勇称这种烹饪方式叫“煲汤式”烹饪。由于汤底有水,油温始终维持在100摄氏度左右,油不易烧焦,油分子的营养结构不容易被破坏变质。此外,*锅的菜品是水煮,而且全摆在桌上,让顾客看得见。无论是从烹饪工艺和烹饪过程还是消费过程,*锅都是非常卫生和健康的,所以说*锅的非油炸烹饪方式是人类最伟大的烹饪发明。
余勇称,真正天然生产的红辣椒中含有丰富的‘健康兴奋剂’内啡肽,这是一种能使人身心愉悦、快乐的美食元素。让消费者在舒适中感受美味,在美味中获得健康,在健康中感受到快乐,这是每一个餐饮工作者的责任。“作为红汤*锅的奇*锅有责任也有义务将这种“天然的快乐”进行提炼带给消费者。”
海纳百川,有容乃大
*锅,更是一种生活态度“作为一个重庆人不光会吃,还要会品,品什么,品一种生活态度。”余勇介绍,重庆*锅讲究的“和”、“容”,天上飞的、地上跑的、水里游的……重庆*锅把各种各样的食材“容”于一锅,而不串味,正是体现了一个“和”字。所谓“海纳百川,有容乃大”。
而说到品*锅,余勇打了个比方,吃好*锅就像在KTV唱歌,要把尖音(干辣燥热)消掉,把超重低音带环绕的功能加足,使其音域宽广、厚重、有悦耳润肺的感觉(即*锅口感醇厚);而吃起来很燥辣的*锅就非常伤肠胃,像高音喇叭,声音再大也不值钱,反而是噪音,大麻大辣的*锅就像辣酒干酒烈酒烧喉咙,不一定是好酒,正如好酒茅台喝起来肯定不会割喉咙一样。“要想品出*锅的好坏,做一个*锅发烧友,起码也得品尝1000次以上,方能称得上*锅美食家。”
现在的年轻人喜欢去咖啡馆,其实最好的聚会场所是*锅店,因为红辣椒中含有丰富的‘健康兴奋剂’内啡肽,是比“咖啡因”更健康无任何副作用的快乐因子。余勇说:“*锅是一个互动交流的载体,*锅是一个性价比非常高的社交平台,*锅是中国人自己的‘咖啡馆’”
投稿作者:孤芳不自赏46
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