开餐馆前的必要调查

2014.05.13 来源: 互联网大字

第1页：受访者家庭地址：

受访者家庭地址：□1.您从这里经过的原因是什么？A．购物B.工作C.上学□2.您经常从这里经过吗？A．每天B.一周二三次C.偶尔□3.您认为平日来此地在交通上方便吗？A．非常方便B.比较方便C.不方便□4.如果在此开设一个餐馆，您意下如何？A．非常欢迎B.与我无关C.一般，偶尔会来光顾□5.您通常多长时间就会去餐馆就餐？A．一个礼拜多次B.一个月多次C．一个月一二次D.很长时间□6.您光顾餐馆的理由是什么？A．公务宴请B.婚宴C.朋友聚会D.家庭聚餐E.逛街购物之余□7.您光顾餐馆的理由是什么？A．大酒店的餐厅B.高档酒楼C.中档餐馆D.一般小吃店E.风味特色餐馆F.快餐店□8.您通常喜欢何种风味的菜肴?A．川菜B.鲁菜C.粤菜D.淮扬菜E.特色小吃□9.在餐馆就餐时,您通常喜欢喝点什么?A.啤酒B.白酒C.软饮料D.(请填写)□10.您觉得一家餐馆好不好主要看什么?A．口味合不合适B.价钱是否便宜C.服务态度的好坏□11.您到餐馆就餐的动机是什么?A．充饥B.美食C.旅游用餐D.宴请□12.您平日去餐馆就餐一次大约花费多少钱?A．400元以上B.400~200元C.200~100元D.100~60元E.60~20元F.20元以下三、竞争对手对竞争对手调查的目的在于了解竞争对手的情况，分析竞争形势，从而避免盲目开店，以致造成经营的失败。对竞争对手的调查，首先要从了解全市区的餐饮业整体状况开始。1）全市餐馆（餐厅）的总数量，高、中、低档的比例；2）各类型餐馆的地理分布图；3）全市餐馆的地理分布图；4）大多数餐馆的经营状况；5）餐馆经营的发展趋势。其次，主要是对直接竞争者进行调查。直接竞争者包括：一是与本餐馆处于同一位置的其他餐馆，二是与本餐馆经营范围和目标顾客相似，提供类似产品和服务的餐馆。仔细搜索你的直接竞争者，然后详细调查下列内容。1）名称、类型、地理位置、总数量；2）面积与座位数，每餐的座位周转率；3）店面及内部装潢状况；4）营业时间、日营业高峰期；5）主要顾客类别；6）菜单及菜肴品质；7）人均消费额；8）服务状况；9）雇员工资；10）其它（营业年数，促销手段等）。根据上述调查内容，我们就可估算出竞争对手的销售收入，了解其经营状况了。此外，还要分析竞争对手经营成功的因素和惨淡经营的原因，这对确定新建餐馆的经营策略十分重要。除了上述现实的竞争对手外，我们还应注意一些潜在的对手。对有无其他人也打算在该地开餐馆做一番调查。很显然，最大限度地掌握竞争对手的情况，有助于我们制定切实可行的经营策略，处于竞争的优势地位。四、经营的外部环境创建餐馆时还应对以下方面信息做调查，以增加创建的信心。1）国家政局的稳定性；2）政府对饮食服务行业的法规、政策、税收及其它规定；3）当地的经济发展水平、发展方向；4）当地人口总数量、居民的收入状况、消费水平、消费趋势及购买力；5）当地的饮食风俗；6）原材料、劳动力资源、能源的供应情况及其来源的稳定性；7）交通、邮电、旅游、港口和城市建设等动态信息；8）自然气候、地理条件、治安状况等。市场调查的内容是多方面的，但最重要的不外乎上述四点。好的开始是成功的一半，若能详细调查这些市场因素，对于方案的制定是大有好外的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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