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四川特色名小吃，凉面的做法。你知道四川有哪些特色名小吃吗？你知道四川凉面的做法吗？凉面的做法：制作油辣子：老姜洗净，切成四片，取其中两片切成丝；将辣椒粉放入一个大碗中，放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜；锅中倒入油，用中*加热，油温热后下姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时，即可关*；把姜丝捞出扔掉，趁热将油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀，放置一旁冷却备用。今天，我们一起来看看四川特色名小吃之凉面的做法！
准备作料：黄豆洗净，放入碗中，加温水浸泡黄豆4个小时，至黄豆**膨胀；将泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入油锅中，用小*炸至黄豆微焦黄后捞出；大蒜去皮，捣成蒜泥，将剩余的两片姜切成碎末；将蒜泥和姜末放入碗中，加入少许盐和100毫升的凉白开水浸泡一阵备用；香葱细净切葱花备用。
准备配料：鸡胸肉洗净，整个放入滚水锅中，用中*煮20分钟，至鸡胸肉**熟透后捞出晾凉；将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝(同面条粗细即可)；绿豆芽洗净，放入滚水中汆烫一下后捞出，沥水晾凉备用；黄瓜洗净后削去外皮，切成细丝。
那么，你知道凉面的做法吗？接下来，小编就教大家如何来制作凉面！
**步：大*烧开煮锅中的水，放入面条搅散开，并盖上锅盖煮滚，加入少量冷水，继续煮滚，反复两次，面条煮至刚刚过心即可关*；
第二步：将面条捞出，装入大盆中，用风扇吹面条，并不停的用筷子挑起面条抖动，让面条迅速散热，降到微温的程度就可以了；
第三步：将麻油淋在面条上捞匀，直到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可；
第四步：吃的时候，依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃。
投稿作者：孤芳不自赏46
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