万源老腊肉是四川名优土特产

2014.05.07 来源: 互联网大字

万源老腊肉是四川名优土特产，腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。据记实，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他;又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪天子出亡西安，陕南处所仕宦曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞一贯口。接下来，我们一起来看看四川名优土特产之万源老腊肉。

加工建造腊肉的传统习惯不单长远，而且广泛。每逢冬尾月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以必定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工建造。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草*逐步熏烤，而后挂起来用炊*逐步熏干而成。

或挂于烧柴*的灶头顶上，或吊于烧柴*的烤*炉上空，*霸炊*逐步熏干。西部地区林茂草丰，几近家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有益条件。即便城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬尾月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴*，便托乡下亲友熏上几块。

投稿作者：孤芳不自赏46

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