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船山豆腐皮是四川名优土特产四川省质量手艺据守局 船山豆腐皮 四川省遂宁市船山区现辖行政区域 《遂宁市船山区国民**对于船山豆腐皮地理标识表记标帜产物包庇地区规模倡议的函》，遂船府函〔2012〕96号 遂宁市徐老三食品厂企业标准：Q/72744488-4.1-2010《船山豆腐皮》 遂宁市肖老三豆制品厂企业标准：Q/72085657-9.1-2010《船山豆腐皮》。接下来，我们一起来看看四川名优土特产之船山豆腐皮！
船山豆腐皮质量手艺请求
1、原辅料请求
1. 原料：选用产地规模内的精良大豆，籽粒饱满，卵白质含量≥45%。
2. 辅料：产地规模内的芝麻及小磨芝麻油和辣椒油，遂宁产的氯化钙和氯化镁(俗称胆巴)，以川白芷、九叶青花椒、中伏辣椒、紫苏、茴香等配制的卤料。
3. 水：产地规模边疆下水，水质合适国家糊口饮用水标准规定，且偏硅酸3.0至33.5mg/L，锶≥0.08mg/L，pH值6.0至7.0。
2、加工工艺
1. 工艺流程：大豆→遴选→浸泡→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→加压成型→开坯、切料→卤制→晾干→刷油、拌料(五香味、麻辣味)→装袋抽暇→杀菌→包装→出厂。
2. 工艺要点：
(1)浸泡：水温15℃至20℃，浸泡至概况滑腻，无皱皮，手触摸有松动感。
(2)磨浆：豆乳浓度10至11度。
(3)煮浆：温度节制在97℃以上，连结3分钟摆布。
(4)点浆、蹲脑：用胆巴稀释到15%至18%作凝固剂，点浆温度节制在90℃。点浆后蹲脑10分钟至15分钟。
(5)加压成型：分两个阶段，即预压和加压。
(6)开坯、切料：以肆意一边为基准对白坯堆叠，垂直切下。
(7)卤制：时刻约为20分钟至30分钟。
(8)晾干：自然晾干。
(9)刷油、拌料：五香味刷小磨芝麻油;麻辣味刷辣椒油。
3、质量特点
1. 感官特点：油亮光泽，纹面详实，松软滑腻，柔绵有弹性，味香质软。五香味光华金黄，小磨麻油香气浓郁;麻辣味光华红亮，麻辣爽口，回味悠久。
2. 理化指标：卵白质含量≥15%，食盐≤4%，水分含量≤70%。
3. 安然及其他质量手艺请求：产物安然及其他质量手艺请求必须合适国家相干规定。
投稿作者：孤芳不自赏46
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