北京小吃豆腐脑的做法详细介绍

2014.05.06 来源: 互联网大字

所属地区：北京小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法

豆腐脑的制作材料：黄豆500克，嫩羊肉150克，口蘑、酱油各250克，蒜蓉、辣椒油、芝麻油各50克，味精、花椒各5克，精盐20克，干淀粉250克，熟石膏粉25克，水、葱末、姜末各适量。

豆腐脑的介绍：此品为北京传统小吃代表作中的大众风味食品，深受中外食客的喜爱。它含有大量植物蛋白等丰富的营养成分。清代袁枚说："豆腐得味远胜燕窝，是人们美食的*选佳品。"

豆腐脑的特色：洁白软嫩，卤色酱红，咸鲜润口。

教您豆腐脑怎么做，如何做豆腐脑1.将黄豆洗净浸泡数小时后，加入凉水3000克磨成稀糊，用白布袋或细罗筛滤成豆浆，如此反复进行磨制，直至豆渣不腻手为止。 2.撇掉豆浆表面的浮沫，上锅熬开，与此同时加入熟石膏水（石膏粉加少许水溶化），倒入提前备好的保温桶内，将熟豆浆***倒入保温桶内，使豆浆与石膏粉融合在一起，凝固成一体，表面盖上干布，静置5分钟，撇净浮沫剩下的就是豆腐脑了。 3.将羊肉横着切成宽1.6厘米、厚3厘米的片，口蘑用水泡5小时后拌入精盐，用手反复捏挤出口蘑的杂物，用水洗净，去掉根蒂，切成1厘米长、0.6厘米宽的块。将泡口蘑和洗口蘑的水合在一起烧沸，滤去杂物。蒜蓉加精盐、凉开水调成蒜泥水。 4.锅内加水3000克烧开，放入羊肉片，倒入调料，用淀粉勾芡制成卤。同时炒锅烧热放油把花椒炸香，把花椒油趁热浇在口蘑块上，再把口蘑与卤拌在一起，成为卤汁。 5.食用时用勺一层一层地片成片盛在碗内，浇上卤汁。蒜泥、辣椒油可根据自己口味选择适量。

豆腐脑的制作要领：1.加入石膏水时，一定要在80℃以上进行； 2.豆腐脑贵在口感细腻、味道鲜香，故应注意磨制与调味工序。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

淘商机

热门创业项目

2019做什么生意有前景开怡佳仁休闲食品有前景吗

2019做什么生意有前景?小编觉得开家休闲食品店还不错的哦。人们的休闲时光怎能少得了美味的休闲食品，...

怡佳仁休闲食品总部在哪儿 2019加盟有优惠吗

有经商想法的朋友，认为经营一家休闲食品店更利于发展，于是就展开了市场调查，在市场上大家了解到怡佳仁休...

怡佳仁休闲食品加盟至少要多少钱才能开店

随国民经济的发展，结合居民的消费水平，休闲食品行业的发展趋势居高不下，每年的销量大幅度的提升，也为更...

怡佳仁休闲食品有知名度吗加盟靠不靠谱

休闲食品销量高，适合食用人群更是广，在市场上有很多家品牌，为了简单创业，人们想要选择一个好经营的品牌...

加盟怡佳仁休闲食品怎么样要多少钱

平时忙于工作，在闲下来之后，大家手中都会拿一些自己喜欢的零食小吃，一方面是为了品尝美味，还有一方面是...

怡佳仁休闲食品加盟创业怎么样

随着经济发展越来越快，人们的生活水平也是逐渐提高，有工作自然也会有闲暇的时光，对于闲暇的时光如何打发...