陕西饮食文化与甘肃饮食文化及习俗

2014.05.06 来源: 互联网大字

陕西饮食文化及习俗：

陕西省位于我国中部，大部分属黄河流域，土地肥沃，自然条件优越，物产丰富。陕北以种植小米为主，还有荞麦及杂粮等。陕北人一日三餐，*常吃的是黄米捞饭。荞麦可制成花卷、煎饼、削面、凉粉等。土豆是陕北人生活离不开的食品，平时做的菜有土豆片、土豆丝等。　　　　陕南人爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸，喜欢自制各种腌菜、酸泡菜、酸辣鱼、大蒜等，一年四季酸菜不断。泡菜炒酸辣鸡丁、酸辣红肉等都是陕南人喜爱的菜肴。陕西人在烹调技法上，喜欢用汆、酿、炒、烧、烩、煎、爆等方法，特别讲究*功，保持菜品的原色原味。　　　　陕西面食品种多，具有地方特色的有:煎饼菜卷、羊肉泡摸、肉夹馍、酸汤挂面、石子馍、黄桂柿子饼等。

甘肃饮食文化及习俗：　　　　甘肃省地处我国腹部地带，日照充足，适合于多种粮食、瓜果、蔬菜生长。甘肃人主食以面粉为主，杂粮为辅，品种有玉米、土豆、荞麦、豆类等，杂粮多粗粮细做。汤面品种多，具有地方特色。　　　　甘肃人喜食酸辣，一般多采用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等。咸菜、油泼辣子和醋是吃汤面的必备调味品。不少家庭都喜欢自制“腊八醋”。夏季喜欢吃凉食，如酿皮子、凉面、凉粉、荞粉等。这些凉食中，除甜食外，多用盐、醋、辣油、麻酱、蒜水等调味，吃起来香辣、爽口。

除此之外，还爱吃凉拌蔬菜，如菠菜、黄瓜、萝卜等。冬季喜食牛羊肉和乳制品。肉食吃法多，常见的有牛羊肉泡馍、手抓羊肉、牛羊杂碎、烤肉串及羊肉涮*锅等。　　　　甘肃人主食的制作方法，除有烙、烤、蒸、炸、煮外，还有沙埋法，如成县的埋沙馍和临挑的石子锅盔便是用炒烫后的沙石烧烤的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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