北京小吃墩饽饽的做法详细介绍

2014.05.06 来源: 互联网大字

所属地区：北京小吃工艺：烘烤法

墩饽饽的制作材料：精面粉1000克，白糖200克，糖桂花10克，酵面、食碱各适量。

墩饽饽的介绍：又称硬面饽饽，旧时一般夜间出售。"饽饽"一词源于满语，清朝较为盛行。当时一般称点心为饽饽，称水饺为"煮饽饽"。

墩饽饽的特色：色泽白黄，松软有弹性，干甜筋道。

教您墩饽饽怎么做，如何做墩饽饽1.盆内加面粉、清水500克和成发面团，对上食碱略揉，再将白糖、糖桂花放入面团内揉匀。 2.发面团搓成条，摘成约25克一个的小面剂，逐个揉圆，按扁，放入烤盘入炉烤熟，取出晾凉，再放入木箱子里，用布盖严，焖软，一般冷食味佳。

墩饽饽的制作要领：1.发面时要发得老一点，加食碱、白糖等后要揉至光滑为宜； 2.入炉烤时要用小*，不要烤至焦黄。

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