马云真想摇动餐饮行业吗

2014.05.05 来源: 互联网大字

马云2005年到杭州龙井路的“江南阿二”餐厅吃饭的时候，曾对这家江南土菜馆的**何学峰说：“欢迎你到淘宝上来开店”。——这一邀请到今年何学峰的餐厅对接了淘点点之后，才算**实现。　　　　3月8日这天，许多由手机淘宝活动引到江南阿二五家门店的消费者会发现，他们不仅不用像其它人一样在门口排队等位，而且预定好的餐桌上都会放好一个欢迎的“桌牌”，上面写着““淘宝用户***，欢迎你。”　　　　对于为什么要给这些“秒单的”用户“VIP“的待遇，何学峰自有一番道理：“我就是趁着这个机会做个试验，看看这部分用户，如果我们的服务、带给他们惊喜之后，会产生什么样的效果。”　　　　在“3.8”活动之后，又有80%的用户返回来餐厅来，用淘点点红包进行了二次消费。“等于前两次，淘点点把用户引到我们的店里来了，那么第三次、第四次的营销怎么做，就看我们自己了。“　　　　何学峰决心以后**拥抱“O2O”，让餐厅与淘点点平台对接，原因主要是基于三方面：“成本、流程和数据。”　　　　排队是假象，你的用户可能忠诚度没有那么高　　　　传统餐饮迷信所谓的“排队”模式，原因很简单，国人往往会有“跟随”倾向，不知道吃什么？哪里人多就往哪里扎堆吧。　　　　我们的“喜鹊”餐厅经常会有两个小时的等位时间。但你不能陶醉在这样一种排队的假象里面，实际上你的用户可能忠诚度没有那么高，他可能是同时拿了环境服务差不多的三张券在等位，比如我们店旁边的绿茶，看谁家先轮到就先去哪家，去别家的随机性非常强。　　　　上门等候的也未必都是你的顾客，在传统模式下我们分辨不出来。但通过3.8淘点点手机预定这一方式却能够帮助对顾客进行分类。　　　　虽然是顾客都是上帝，但从商业角度来说，有消费能力的顾客才是你的上帝。用户先付了定金——这种新的O2O模式有天生的“分类“的作用，能够帮有效地管理真正的用户，让你有可能给他们优先权。　　　　人力成本过高，有些流程**可以省略　　　　去年是餐行业行*艰难的一年，三公消费肯定会令受到影响，以商务宴请为主的餐厅很难坚持下去。大众消费餐厅也同样受了影响，人力成本和租金成本都在不断上升，目前的情况是，人力成本甚至超过了租金成本。　　　　虽然在我餐馆里，繁忙时段会出现服务员应接不暇的情况，但这其中**有些流程可以省略。　　　　传统餐饮行业，在点菜的时候，服务员有“5—10分钟”是花在了帮用户点菜上面，而在付款阶段“拿账单、拿找回的零*”更是有可能让一位服务员来回跑上两三趟。“如果店堂比较大的话，服务员更是楼上楼下跑，一趟起码两三分钟。　　　　同样的情况下，消费者使用手机、在家里已经点好菜，到店消费之后，用手机支付、面对面确认，这些省下来的时间服务员可以更从容地服务消费者。　　　　特别是从6:00—7：30这个*繁忙的时段，从这个角度来说，服务员节省15分钟，就等于翻台率提升了15%-20%。　　　　对于一些特殊的客人，把餐厅开在手机上的意义更大。比如在景区经常会有些老外到店，问起某个菜品“长什么样”，那就索性让他们下载个客户端——在淘点点的平台上，菜品可以随时更新，提升了沟通效率，降低了时间损耗。　　　　变被动为主动：数据分析让二次营销的***更高　　　　以前我还试过大众点评、团购、微博运营、**平台，——可以说一直紧跟互联网发展，从目前来看，O2O是到目前为止***、****高的一种模式，之前的更多的主要是单向推送，而O2O更能满足互动的诉求。　　　　从手机淘宝提供给我们的后台数据库可以看见，我们可以看到些用户都点了什么样的菜、消费了多少*。这个数据如果半年累计下来，就更有意义了：我会看到我们店里的5次以上、平均消费在500元以上的，有哪些人；从而制定更有针对性的进行营销。　　　　比如如果鱼头喜欢这道菜的人非常多，那么我们绕鱼头做一个的优惠方案的话，到店率会非常高。　　　　通过数据分析之后，也希望淘点点这样的平台方提供一些垂直的解决方案：比如，对有这样特征的A用户群，我们是优惠券的方法？还是作活动？还是绑定？还是给一些VIP的优先权？对B用户群又该怎么样？　　　　同时，O2O的模式由于能够让用户提前点菜，所以也能够让餐厅提前准备，备料可控。比如4月份，野菜很快上市了，通过新模式掌握了真正用户，我就会知道，把这些优先推荐给哪些人会比较好。另外根据用户的预定情况，我们也可以提升备料。　　　　O2O用户占比：40%-50%比较合理　　　　餐饮O2O平台不能像打车那样，光靠炒*砸市场，不考虑后果，*后却是让老人小孩打不着车。　　　　我们内地的O2O走得很快也很靠前，但香港的餐厅绝大部分还在手写单。传统模式必然有它存在的道理，有些消费者，比如老年群体，可能一直不会使用手机点餐的，也应该考虑他们的需求。　　　　另外对于上门排队或者是错过预定时间，比如中午预定晚上才来的用户，也不能不接待，来到门口的客人，总不好推出去的。　　　　但除此之外，我未来希望淘点点的销售金额能够餐厅整体的40-50%，这样的话有一半门店客流；还有一半能够自己控制的忠诚老客户。因此我觉得这是一个比较理想的比例。

投稿作者：孤芳不自赏46

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