金牌女大厨是如何炼成的

2014.05.04 来源: 互联网大字

杭州凯豪大酒店行政总厨蒋阿珊是浙江商务周·第二届浙江厨师节28位获奖**中**的女性，也是萧山有史以来**位获得“**厨师”称号的女厨师。就让我们一同来分享这位**厨师的造就历程。

做菜是对梦想的追求

蒋阿珊，1970年出生，**党员，1987年从事厨师职业，已有职业工龄26年。现担任杭州凯豪大酒店行政总厨，是***烹饪**杨定初先生的得意门生，2003年获得特三级烹饪**称号，是萧山区**的女性特三级烹饪师。蒋阿姗在浙菜的烹饪技艺上，可以算得上是炉火纯青，她不仅对传统的浙菜了然于心，驾轻就熟，而且敢于挑战新的口味，她把自己丰富的厨艺经验和对食物独有的灵敏嗅觉融为一体，创造出属于自己的“将军跨湖桥”、“金盅桃粗斋”“珊姐大鱼头”等精美菜品。

“将军跨湖桥”，这道菜的主食材是猪肋排，曾经有一位将军吃这道菜看它造型像跨湖桥，后来就把它叫做“将军跨湖桥”。

选1公斤左右的大排，在蔬菜汁里腌制整晚，蔬菜汁里用到西芹、香菜、洋葱、生姜等炒菜的边角料，大排经油炸后成拱桥形状，再配上面包糠之类辅料。这道菜口味的秘诀在于蔬菜汁，用蔬菜汁腌制的排骨，你能想象是什么味道么?

另一道新菜“金盅桃粗斋”由孝心催生。家里有老人患糖尿病，糖尿病人摄取糖分，南瓜是为数不多的选择之一。珊姐把半个南瓜掏空、蒸熟，南瓜里放入白木耳、黑木耳、桃仁、山药、茴香豆。这道为糖尿病人度身定做的素食大餐，因面向特定人群，深受人喜欢。这些菜品精致细腻，营养健康，在带给顾客独特味觉享受的同时，也让他们感受到健康饮食的快乐。在她看来，做菜并不仅仅是一份工作，更是一种技艺，一种对梦想的追求。

当大厨，从苦练基本功做起

常说干厨师是力气活，阿珊的手臂粗过多数女同胞。

她说，刚开始下厨房，最小的锅重十多斤，大锅重二三十斤，一开始练基本功，她要每天用这么重的锅里再装满沙子翻沙来练习手臂的力量;大夏天的只练一会儿就全身湿透了。但是当她看到客人们对她菜品的肯定和赞赏，得到酒店和业界对她的荣誉，她觉得很幸福，辛苦的一切也值了。

珊姐的父亲曾经也是一位大厨，也许是因为家庭的影响让她一直有一个厨师梦。1987年她从最初的打荷、切配做起，走上了她梦想的道路。在酒店工作她结识了同在酒店工作的丈夫，从此让她的幸福也有了一个归宿。但是因为工作的关系，她总是在逢年过年人家享受天伦的时候最忙，她要坚守在自己的工作岗位上，顾不上家里的孩子、丈夫和老人，但是她说：“我的亲人都非常支持和理解，现在我女儿考大学填志愿也说要选烹饪。”

“珊姐”爱助人，不吝将厨艺传给年轻人

在工作中，蒋阿珊是一位人人敬重的厨师长，人称“珊姐”。她关心他人，只要酒店同事有困难、有需要，她都**时间为其排忧解难;她言传身教，从不吝啬自己技术的传授，给年轻人起到楷模作用;她还热衷于公益事业，把解决别人困难作为自己的最大乐趣。

“珊姐”总说：“现在的年轻人比较浮躁，一不高兴就走人，做事情也缺乏坚持的信念，但其实是他们缺乏安全感，缺乏关爱。她能做的就是以情服人，给他们关爱和信心，留住他们的心，伴随他们一起成长。”自1993年开始，她与家住新昌县的贫困学生徐东武小朋友通过希望工程结上对子，直到其初中毕业直至成人。从2000年开始，已连续献血达20次之多，并捐献干细胞，获得萧山区献血办的“终身免用证”。2009年又被入选萧山区美德标兵，她的优秀事迹将被一直传承下去，让越来越多的人所了解，虽然种种光环环绕着她，但她不为所动，仍然继续着她自己所忠于的公益事业，默默地奉献着。

投稿作者：孤芳不自赏46

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