2011青岛糖球会小吃变味原因探析

2014.05.03 来源: 互联网大字

青岛糖球会也开了好长一段时间了，市民们也纷纷参加糖球会，品尝各地风味，但是不少市民却反应，今年糖球会…

青岛糖球会也开了好长一段时间了，市民们也纷纷参加糖球会，品尝各地风味，但是不少市民却反应，今年糖球会的味道已经变味，缺少传统的原汁原味了。究其原因，的、速成成为“变味”的罪魁祸*。

探因

1、速成师傅多

这么多长沙臭豆腐，哪家是正宗的？面对记者的采访，多数摊主都表示自家是正宗的。问从哪学来的技术？回答不约而同：。

说到“”，多数摊主热情高涨。采访过程中，长沙特色臭豆腐、老北京雪梨汤、韩国脆皮饼、广东水晶鲜虾饺的经营者都表示，交上学费，就可以学技术。在一家打着长沙*宫殿臭豆腐招牌的摊位前，摊主给出的答案更是让人愕然：交5000元学费，学期为**。

“现在的名都搞起了速成，在节会上出现的这些，基本上都是前期的，可以说，是速成的师傅挑起了大梁。”一位知情人告诉记者。

“原来的手艺是代代相传，操作起来非常精细，现在拜师学艺变成学技明显粗放多了。”做了20多年梅花糕生意的徐女士说。

记者的调查也证实了这一点。一位摊主向记者透露，他当年学做臭豆腐不过学了5天时间，前些年生意好，他这种“皮毛”手艺做出来的臭豆腐照样有市场，但现在的越来越多了，生意越来越不好做。

2、手艺学费五千，**速成

“原来是家庭经营****，如今是交*就能学，店经营，短时间速成。”王强经常做节会生意，分析变味的主要原因，他认为是没有以往对技艺的精雕细琢。他的这一观点，在记者的采访中得到了证明。

3、原材料也不地道

常年做会展生意的邵先生认为，味道差别很大，还有一个重要的原因就是原材料不地道。

“如果场地摊位费太贵的话，参展商就要拼命从材料上压缩成本，比如正宗四川酸辣粉要用红苕粉，红苕粉从重庆运到青岛，成本价每斤9元，这些年节会摊位费都贵了，摊主们就用便宜的粉替代，所以做出来肯定不好吃。”邵先生说。

4、“狗不理”多是速冻货

此外，因为场地有限，部分的制作工序也只能弃繁从简。“比如说广州米肠，每个笼屉有10个小格子，每3个小格子能做一份。但目前一个标准展位*多只能放5个笼屉，其他的东西就没地方放了。如果场地受限的话，参展商就要简化程序了，这样做出来的东西也不好吃。”邵先生向记者透露。

记者注意到，售卖天津狗不理包子的9家摊位，使用的都是从唐山某厂家配送的速冻包子。“不可能现包现卖，场地有限，人手少了忙不过来。”一位摊主解释说。

后果

急功近利，砸了自己招牌

“今年的生意总体来说不如往年，尤其是糖球会。”说这话的是青岛人田先生，几年前，他和妻子一道速成了天津狗不理包子的制作手艺，每年都到萝卜会、糖球会上去摆摊。夫妻俩从2月11日节会开始当天就在摊位上贴出了招工启事，由于无人问津，只好由11岁的儿子亲自上阵卖起了包子。

2月23日，记者在糖球会上再次找到田先生的摊位时，不仅不见了招工启事，就连田先生夫妻俩也没了前几日的忙碌，“前几年糖球会上每年都能卖出几百箱，今年能卖100箱就不错了。”

“生意不好只是表象，我担心的是，很多名会因此砸了牌子。”一位熟悉并参与青岛民俗节会的人士表示，绍兴臭豆腐，就是一个典型的案例。

几年前，绍兴臭豆腐在国内轰动一时，来自五湖四海的学艺者挤爆了各个机构，绍兴臭豆腐的店在全国更是到处开花，但一些问题也随之产生：市场竞争加剧，受到的师傅只关注眼前利益，不管产品的品质，而消费者一旦吃了不正宗的臭豆腐，以为绍兴臭豆腐就是这个味道。由于口味不好，回头客自然很少，久而久之，给整个行业带来了不利影响。从2009年开始，绍兴臭豆腐的生意跌入冰点，不仅参加的学员青黄不接，费也一降再降，从万元降到了千元甚至花200元也可以买到“****”，年产值过亿的绍兴臭豆腐遭遇信任危机。

“中国的名不是不能搞，事实上，也能做出麦当劳、，关键是、要有统一标准，要注重品牌建设、加强管理。”这位人士表示。

建议

1、眼前利益惹祸

熟悉两大节会运作和的人士告诉记者，青岛两个节会的近年来并不是太好做，一方面商户不挣*不愿意来，另一方面是现在节会的吸引力也弱了，节会主办方经费紧张，无奈提高摊位费，而这个费用又转嫁到赶会人、制作者身上，为了追求利润，赶会人只得粗制滥造，可以说，节会进入了恶性循环。

邵克敏是青岛萝卜会的熟人，到今年已经参加了8届萝卜会。他认为，在南方，各种各样的民俗节会很多都是**提供平台，全社会来参与唱戏，一个简单的例子，节会的摊位费收得都很低，一般就是几百元，摊位甚至不收*，这样参与的商家就多了，商品价格也便宜，对游客的吸引力更大。

2、让和节会**“掐架”

一方面，依赖节会，节会是***好的平台；另一方面，云集在给节会带来客源的同时，也把粗制滥造的产品输送到了节会。节会，相互依存，又相互掐架。有业内人士表示，这种掐架是目前民俗节会的一大痛处。

3、准入制度还要完善

曾参与承办萝卜会的一家文化公司负责人在接受记者采访时表示，节会的泛滥确实是个大问题。2006年糖球会举办时，四方区发改委有关负责人曾表示，当年实行严格的市场准入制度，每种必须是当地的名优特色，否则不准“进门”。而且，同样类型的控制在2～3家。但事实上，该市场准入制度近年来显然已经流于形式。分析原因，不能不提到一个无奈的事实：全国的节会越办越多，特别是春节之后节会扎堆而上，面临一定的难度，对资质审核也就放松了。

岛城著名文史专家鲁海，小时候就住在萝卜会早年的会场所在地道口路附近。据他介绍，萝卜会早些年非常热闹，从威海路到利津路、道口路一带，在萝卜会期间人山人海，糖球会也同样如此，因为参与的人多，把关工作也做得好，来的都是名，吸引力也大。对眼下的节会以及名的变味，鲁老有些失望，在他看来，两者实现了良性互动不再掐架，活力才能重新焕发。

投稿作者：孤芳不自赏46

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