火锅界高帅富尝尝粤式火锅打边炉

2014.05.02 来源: 互联网大字

比起北方的涮、四川的烫，岭南粤地的打边炉听着差了点豪气干云，却别有一番暖心壮身之道，且绝无简单粗暴之虞。除了令人羡慕的粤式调汤之道，更令人羡慕的则是诸多在粤港俯拾即是、北上却无疑属“高洋上”的丰富食材。

这炭*之上的铜锅煲物的吃法在元代时流传至蒙古一带，造就了如今的名冠京城的涮肉。在北方，涮新鲜的牛羊肉，*锅之为涮肉;在西南香辣炒制的锅底中涮奇异的边角料，*锅之为麻辣锅;在南方，一切食材变得量少而精，*锅之为暖锅;而在沿海地区，奔着丰富的海产而去，高汤熬制下涮肥美的海鲜，之为粤式*锅。粤式*锅*早被称为打边炉，是渔民们打鱼归来后的一种消遣。通常用高汤与沙爹汤两种做底，吃时使用比普通筷子长一倍的筷子，大家围炉而站，涮入出海带回来的当日海鲜。

粤式*锅盛行在东南地区，**讲究汤底与涮品的鲜美程度。一方面，他们不会如北方涮肉般囫囵吞枣，精求汤底的工艺与滋补*;另一方面，他们很少嗜辣，且十分挑剔，入锅的涮品海鲜居多。这也造就了粤式*锅的统一特色——老*靓汤为底，功夫可见一斑。在蘸料上，没有芝麻酱与清油蚝油的重口味，粤式*锅多采用单纯的海鲜酱油铺底。海鲜酱油本身清淡，与海鲜相配，少少着味，极大增强了其鲜美的程度。或稍稍加入炸蒜蓉、香菜、辣椒、花生、XO酱及沙茶酱调味，便可成气候。在小料中，炸蒜蓉是粤式小料中的一道**，将洗干净的蒜蓉挤干水分用冷油炸过，便可呈现金黄。它比鲜蒜蓉少了刺鼻的强度味道却不减浓郁，是海鲜酱油的好搭档。

在沿海地区，粤式*锅有着诸多门派。有延续至今的打边炉，有老*靓汤为原料的煲汤底，有用大米熬制的粥底，也有用如花雕酒之类加入当归、北芪、枸杞等**材熬制的锅底。无论是何种锅底，在涮品的选择上总逃不掉新鲜海产。

官也街澳门*锅(东直门店)

官也街是个什么地界?澳门仔南部的市中心，集中了包括鸡仔饼、咸切酥、蚝油等特产在内的美食一条街。寻味澳门，这儿可是入门的第一站，在这里，你几乎能够尝遍澳门的所有小吃。官也街*锅的老板从小在这条街上长大，在一片琳琅的美食中培养出敏感的味觉，这种严苛的精准，如今全部落实在了对食材的挑剔与把握上。所以，到这里来吃*锅，鲜度上大可宽心。

官也街*锅入京已有时日，且已聚集起了一批热衷追随的粉丝。这里当然是正宗澳门*锅的天下，锅底均选用澳门传统方式煲制，主料之下加入应季食材，文*十余小时，将食材的营养充分渗透汤汁。

5A和牛(官也街澳门*锅)

投稿作者：孤芳不自赏46

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