舌尖上的安徽地方特色美食玉板蟹

2014.04.26 来源: 互联网大字

[摘要]五一去安徽吃什么呢？安徽有哪些特产和特色菜呢？徽菜是安徽地方特色没事，同时是中国的八大菜系之一。徽菜可谓称得上是舌尖上的安徽，徽菜中的玉板蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。下面我们就一起看看安徽地方特色美食玉板蟹的做法。

原料

蟹肉50克，鸡蛋5只，鱼肉50克，青菜250克，水发香菇、熟*腿片、小葱叶段各5克，绍酒2茶匙，姜汁、生粉各适量，上汤100克，熟猪油50克。

制作方法

1.将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，去蛋黄放碟内摆好。青菜摘洗干净，滤水，将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味。

2.在蛋白上碟上干淀粉，每个放鱼肉馅l份，再放上蟹肉一份在碟内排放好。碟中间的1份放上一点蟹黄，其余的上面分别放葱叶段、香菇片、*腿片，连碟上笼蒸熟取出。

3.炒锅置中*上，放入熟猪油(35克)烧至六成熟，下青菜煸炒，加适量盐炒熟放在碟内滤去汁水，将蒸好的蟹移至菜碟中。炒锅中放入上汤加适量盐，用生粉水勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即可。

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