如何管理一家小吃店？

2014.04.25 来源: 互联网大字

对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比业更吸引人了。一则投资可大可小，既可*立经营，也可联营、；二则投资周期短、***，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则门槛不高，进退自如。因此，做也就成为众多者*次的*佳选择。

然而，任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山”，业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向业后，或许可以很快可以通过*特的菜品和创意抓住消费者，但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道理。不仅慨叹，业的水太深了。

难，守业更难，而把事业做大做强更是难上加难。者可以凭借*特的产品优势，在市场的夹缝中杀出一条血路，可是往往站稳脚跟还没几年，就被群起的效仿、竞争、假冒搅得焦头烂额，或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中，再也难以脱身。

业的水有多深？有人说：好学肯干的人，做3年才算入门；想当甩手掌柜，不出3月就得关门。一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。

我们通过对业内几十家企业的跟踪和调查，为者解读企业内在的经营规律，挖掘业做大做强所需的营销技巧和经营手段，带读者亲身感悟这个行业的经营难度，探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办法，从而使经营者跨越成长的危险，寻找做大之道。虽然本文以业的经营案例为纲，但其中的诸多手可在其他行业中采用。只要经营者加入自己的创意，灵活加以运用，大的发展指日可待。

产品可以复制，技术可复制，但创意无法复制，创意是思想的*花，因经验的积累而迸发；创意是**市场的倚天剑，用这把剑就可以**一片新的疆土，**一个新的世界。

口味创新：敢为**“鲜”

业像一个魔力*大的磁石，吸引着来自各行各业的人醉心其中。进入行业的人形形**，或者是因为生活所迫、无奈从几张桌子开始做起；或者是有某项拿手好菜，众人称赞之余开始筹划推向市场；亦或是阴差阳错，误打误撞进入这一领域。

对于中小投资者而言，业门槛低、投资小、收效快，进可攻，退可守，简直就是天生的投资宝地。然而就《科学投资》杂志的研究看来，业就像波光平静的海面，走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛海浪，要做出点样子、创出新意并不那么简单。

业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是*关键的一步。

福寿螺的**，重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”而闻名全国，他们通过新料旧做、旧料新做，创出了自己的“看家菜”，而且仅凭一道菜就扬名全国，真应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。

纵观国内成功的企业我们可以发现，其竞争的三**宝就是口味，口味，口味。换句话说，特色菜，人无我有的经典产品才是企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也有不同的含义，第一个口味可以看作是厨师推出菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。

虽说任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的，个人认为，仅几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。因此*好走出去，依*借鉴拓展思路。会做生意的老板，要不断走出去采风，向其他人学习，创新出具有冲击力的新菜。学诸家之长，走自己的路，取得成功便顺理成章了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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