舌尖上的安徽地方特色美食茶叶熏鸡

2014.04.20 来源: 互联网大字

[摘要]安徽地方特色美食徽菜是中国的八大菜系之一，一直备受大家喜爱。那么如果你是一个游走他乡的游子想吃家乡菜了，但是一时又找不到徽菜店怎么办呢？如何满足自己的口福呢？今天小编就教您如何制作安徽特色美食徽菜中的茶叶熏鸡，特色美食茶叶熏鸡烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

材料

主料：嫩鸡750克。

辅料：锅巴(小米)(100克)

调料：姜片10克、瓜片茶叶15克、精盐5克、小葱15克、红糖25克、酱油25克、饭锅巴100克、绍酒20克、芝麻油15克、花椒3克。

制作方法

1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用。

2.掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。

3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。

4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，

5.先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。

6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。

工艺提示

1. 要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴;

2. 火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入;时间长，易出煳味;

3. 鸡皮向上，上色均匀。

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