烧烤店菜谱如何定价格?

2014.04.20 来源: 互联网大字

烧烤店菜谱如何定价格?烧烤店经营中，烤品的定价是让很多烧烤店主头疼的事情，很多原材料不定期的涨跌，而且*近几年诸多原材料都是只涨不跌，但由于较多烧烤同行本着挺到别人干不了的心理。导致整个烧烤行业价格不能调整到位。毛利太低，有的甚至入不敷出。尤其是同一地段有多家烧烤店，很容易出现恶意竞争的情况，俗话说同行是冤家，大部分人都是价格跟随策略来制定烧烤烤品的价格。

那么烧烤店在经营过程中如何合理的制定价格，烧烤店经营者在确定烧烤价格时，常常错误地认为特色烧烤店就应当使用高价位，这是一种不合理的想法，要知道，合理定价是特色烧烤店的一项基本的生存之道。烧烤店应当在特定价格时考虑到几种制约因素：

1、烧烤店的规模和档次

用餐饮业的例子来打个比方，我们都有这样的经验：同样是一分炒青菜在一个家常小菜馆里标价权权是5元多一点，换到一家***烧烤店，价格会涨到10元，而到了五**烧烤店身价会翻好几倍。为什么会这样呢?这是因为一道菜的价格，不仅仅是制作这道菜所用的原料、烹饪技术的反映，而且还是用餐环境、服务质量、附加设施等一系列因素的综合反映。这是一个基本的行业规则。同样，一位顾客选择到某家烧烤店消费，表明他已经预先知道了这家烧烤店的价格水平，这也就制约了烧烤店的价格制定。

2、顾客的类型

现在的消费者已经越来越多地转向了理性消费，普遍都有少花*、多享受、讲究营养、讲究健康的心理。因此中小规模的特色烧烤店适宜走中间价格路线。当然在这种经营观念的主导下，还要具体分析自己的服务对象。某些比较新颖的主题烧烤店，例如，针对追逐时尚的年轻人开设的烧烤店，可以定价偏高，不过大部分特色烧烧烤店定价居中。

3、烧烤同行价格比较

烧烤店虽应注重特色，但除了一些特色产品外，还必须认真考虑流行的烧烤种类。对这类人人都有的产品，在定价上要考虑到行业竞争，可以通过质优价廉吸引顾客。

4、顾客心理因素

数字在价格中的运用确实有点讲究，根据一般经验，对于口味基本相差不大的烧烤，顾客更愿意选价格为1.9元的烧烤而不选2元的烧烤。就跟买衣服一样，标99元肯定要比100元容易接受，因为99元在顾客心理价格定位仍然没有破百。这种1元、0.1元的小差额定价策略也是有较大作用。

5、烧烤原料产地

在大众消费者心目中海鲜鱼翅等沿海烧烤在内地往往成为**品。而有些特色烧烤靠的就是地道的原料取胜。同样是一种蔬菜，选用绿色***的原辅料制成的烧烤就要比使用一般市场销售的蔬菜制成的烧烤要贵。

6、不同的价格路线

不要以为任何烧烤店的价格都是为了实现利润*大化，因为价格并不是实现利润*大化的**方式，“薄利多销”就是一些创业者乐于采用的“曲线”方式，以实现利润*大化。有一些烧烤店特别是***多以稳定的价格取得顾客的信赖，即使某一时期原料价格上涨，他们也坚持采用原有的价格。当然更多的烧烤店定价的目标是获得他们满意的利润。

7、烧烤店位置因素

这是影响价格的另一个不得不考虑的因素，特别是同类烧烤店经营特色、产品种类可能没有什么区别，但一家处于城市**地段，一家处于较为偏僻的地方，那么价格差异就显露出来了。

8、特色烧烤店定价

有部分小烧烤店，有2-3个烤品是店里的特色，真正做到人无我有，人有无精。如果达到这种结果，那么烧烤价格方面就可以有定价权，因为顾客也知道一分*一分货，你真正做到好吃能够抓住顾客的嘴，那么比别人贵10%左右，顾客也不会在意，但这10%却是你高利润的保证，但有些不如人的烤品你可以价格便宜点，不能都比别人贵，所以平时要多跟顾客交流沟通，看什么烤品是你烧烤店客人*爱吃的，重复点的*多，那一定不要卖量一增加，烧烤烤品品质就差了。自己以为少点这个少点那个顾客都不知道，少烤一会顾客也无所谓，*终的结果是自己砸自己招牌，真没人再来吃了才怨天尤人。

延伸阅读：如何开一家烧烤店? 开烧烤店需要多少*?

投稿作者：孤芳不自赏46

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