沈阳高端餐饮降格做“店小二”

2014.04.18 来源: 互联网大字

“生存还是毁灭，这是一个值得考虑的问题。”这是莎士比亚四大悲剧之一《哈姆莱特》中的一句**台词，如今却成了沈城**餐饮业不得不面临的问题。据辽宁省服务业委员会公布的数据显示，自**八项规定**以后，去年，辽宁省内18家以商务接待、公务消费为主的大型酒店和宾馆，公款消费收入下降在80%以上。一些**餐饮企业为了顺应市场，纷纷放下身段，降低价格求转型。有人忙着改菜谱，有人推出廉价盒饭，甚至还有人改弦更张转身成了“店小二”，昔日的餐饮大佬开始忙着做“家务”。而突出重围的背后，不仅有新鲜还有故事。

昔日“高大上”

如今忙做“家务”

新鲜事

海馨龙宫、西唐盛筵、汤**……搁在一年前，相信报出这些名字，沈阳人都知道，因为他们都曾是沈阳餐饮业的大佬，一座难求。

海鲜自助、百姓厨房、海鲜小馆、东北菜馆……而如今，你可能不会想到，这些接地气的店名取代了曾经的“高大上”。似乎一夜之间，当年的高富帅纷纷放下架子，变成了向普通百姓招手的“店小二”。

连日来，记者对沈城昔日的**饭店进行了走访。位于市府大路的海馨龙宫，十年前曾稳坐沈城**餐饮的头把交椅。“我以前来这吃过，那时，四五个人花三两千是少的。”市民刘先生至今仍记得这里高朋满座的场面。而4月10日中午饭口时，这里还是食客盈门，不同的是，早已脱去华丽的外衣，*低138元一位的价格，让海馨龙宫变成了海鲜自助城，主攻大众食客。

位于三好街的筷道也曾领跑沈阳**餐饮，而今年年后，这里已悄然改名东北菜馆。记者注意到，其菜单价格也趋于大众，十几元一例的菜品，雪花、老龙口等大众消费酒品也出现于菜单之上，这里甚至还推出了999元的婚宴套餐。“我们这人均消费100元左右。”前台接待告诉记者，走了大众路线后，这里的生意始终不错，周末时的位置不预定已排不上了。

坐落于铁西区的西唐盛筵是沈城**餐饮的后起之秀，昔日每顿饭过万的消费也不惊奇。而4月10日，记者看到，这里也挂上了百姓厨房的招牌，自助海鲜的价格比海馨龙宫还低，88元一位。前台接待告诉记者，原有的包房宴席依旧，而新增的自助餐是拓展市场。

曾经是“皇帝的女儿不愁嫁”，如今为了谋出路不得不转型。显然，沈城**餐饮企业为了顺应市场,纷纷放下身段,降低价格求转型。不少酒店从主要面向政务、商务，更多地转为面向“家务”,一些普通家庭难以踏进的五**酒店也开始向社会推出婚宴、寿宴产品。

干不过春饼店

大酒店欲哭无泪

背后事

刚刚过去的2013年对于餐饮大佬们来说，注定不平静。林**在餐饮业摸爬滚打了20多年，谈起酒店的昨天、今天、明天，他感慨颇深。

曾经，45%的毛利润自然让林**的昨天光辉无限。“可好景不长，自从八项规定**后，商务、公务宴请大减。”林**说，去年上半年，每天两三桌过万的大单能让其勉强维持一天的开销，可到了下半年，勉强的大单都没了。

于是，林**面临*尴尬的今天。“员工的工资缩水，我每天的进账都不及边上的春饼店，真是哭都哭不出来。”林**说，他想过不干，但先前装修的投入，让他赔都赔不起。

“所以就得转型，降价走量，让我们的大奔当出租用。”林**告诉记者，他的明天是走大众路线的自助餐饮。虽然毛利只有10%左右，但量大。“而且后厨开销大减，用不着高薪的大厨，无非增加点水案、洗碗工，一个月有五万开销打住了。”林**的想法，想必也是其他餐饮大佬们的想法。

投稿作者：孤芳不自赏46

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