杭州下城试点推出透明厨房工程

2014.04.10 来源: 互联网大字

*近小沈阳和海清主演的电视剧《后厨》很*，整部电视剧的拍摄场景就设在某酒店的后厨，通过电视镜头让我们把后厨的各个角角落落看得清清楚楚。

这一幕在杭州的部分饭店也能体验到。日前，杭州市下城区卫生监督所试点推出几家透明厨房工程，食客不仅可以参观后厨，而且吃饭时就能直接看到整个后厨的操作过程。

“所谓的透明厨房就是餐饮单位将现场制售食品流程透明化，通过敞开式或透明式加工区域，使消费者在享用美食的时候，可以观看操作人员现场制售食品的整个流程，将以往消费者存在疑惑的操作人员的个人卫生、食品原料的新鲜程度、有无添加或使用非食用物质等过程统统展现出来，让大家吃得更加放心。”下城区卫生监督所所长胡立群说。

自从去年下半年开始着手透明厨房工程以来，目前下城区已经有包括半俸菜体育场路店、名人名家浙报店、海底捞绍兴路店等7家拥有透明厨房的餐饮范围面向消费者。

透明厨房主要采用两种形式，除了敞开式或透明式加工区域外，还有一种就是食客有兴趣可以要求店员带领参观后厨。

半俸菜体育场路店，一进门就是个用玻璃隔开的透明厨房，在附近工作的马师傅正好透过玻璃仔细看着厨师做菜。“现在的食品安全问题太多了，以前下馆子总有些担心，现在能看到厨师炒菜的过程，吃着感觉这菜都是干净的。”马师傅笑着说。

不过，也有不少食客认为透明厨房的工程，形式大于内容。“走进餐饮店后找位置吃饭都还来不及，哪有那么多时间站在窗口前仔细看整个操作过程?”食客李先生说，“况且虽说是透明厨房，也不能**每个位置都能看清里面的操作。”

据悉，到今年年底前，下城区还会有五六家餐饮单位推出透明厨房。

投稿作者：孤芳不自赏46

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