天津首创“营养餐厅”

2014.04.06 来源: 互联网大字

走进位于河北区狮子林大街的这家“营养餐厅”，*先看到的是“点菜区”。与其他饭店不同，这家粤菜馆的每道菜都有一个特殊的标识牌，标明菜品的重量、能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种营养素。点菜前，顾客就可以大致了解这些菜的营养成分，并根据自己的身体状况进行选择。走进餐厅内部，无论是墙面上的装饰品和宣传语，还是桌上的杯垫、筷子套，处处体现着“营养、健康、和谐、幸福”。翻开菜谱，更是与众不同。

每道菜品的营养素分析得更加透彻，钙、铁、锌、硒等20多种营养素****。减肥又担心营养不够，“铁板全贝”和“茶树菇牛柳”这两道菜就非常适合，“铁板全贝”重量为500克、能量 326卡路里，所含蛋白质49.6克、碳水化合物19.8克，而脂肪含量只有7克。“茶树菇牛柳”的重量则为460克、能量513卡路里，蛋白质含量 54.4克、碳水化合物65.1克，脂肪含量比“铁板全贝”多一些，为11.2克。难题增加成本下一步，“营养餐厅”计划推出一些“营养套餐”，针对不同的人群专门制定菜品，供特定人群选择。

然而，这项工作比较复杂，增加了人力、物力的成本支出。因为这不是按照饭店原有的菜品进行营养素分析，而是需要创新菜品，制作出一些既营养又美味的菜品。市民吃的不是饭，是健康“我觉得这种方式挺好的。”昨日(2月20日)中午，在附近居住的蒋**带父母前来吃饭，看到营养菜谱觉得很喜欢。“现代人生活节奏快，经常在外面吃饭，却很少注意饮食健康。营养餐厅能让顾客了解每道菜的营养成分，人们可以根据身体需要进行选择。”蒋**说，希望这种方式能在全市**，让“吃出健康”的理念更加深入民心。

质疑标准难定对于这种新方式，也有市民提出质疑：中国的菜系非常多，有些菜系本身就偏油偏咸，怎么能“一刀切”地制定统一标准?比如鲁菜，很多菜品都是口味重、油大的，并不符合营养标准，创建“营养餐厅”会不会失去菜品的特色，导致“千菜一味”?厨师炒的不是菜，是成分创建“营养餐厅”需要饭店人员的配合，除负责人的支持外，饭店厨师、服务员的培训也是一个相当大的“工程”。

专业人员需要对厨师、服务员的健康理念进行指导，厨师做菜时要严格按照营养菜谱的成分和重量，并要时刻注意“少油少盐”，健康和美味并存。现状良莠不齐餐饮业从业人员流动性大，往往是刚培训完，工作人员又开始更换，所有的培训就要重新再来。并且，各餐厅的厨师水平有高有低，如何保持***也是个问题。在菜谱上标明菜品成分不足为奇，但每道菜所含的营养成分都能一目了然，就新鲜了。

日前，由市疾控中心指导的本市*家“营养餐厅”正式营业，不仅饭店的装饰都与营养、健康有关，每道菜的营养素也会呈现在顾客面前。“营养餐厅”的出现提高了人们的健康意识，但市疾控中心慢性非传染性疾病控制所工作人员也表示，“营养餐厅”的创建与**还有一定难度。

投稿作者：孤芳不自赏46

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