炒肉拌干豆腐

2014.04.05 来源: 互联网大字

主料猪肉(瘦)200克干豆腐200克调料酱油20克醋10克味精1克大蒜20克香油5克辣椒油15克盐4克菜籽油15克制作工艺

1.将瘦肉切成 0.4厘米粗的肉丝;

2.干豆腐切成0.4厘米粗的丝待用;

3.将锅置*上，注入菜籽油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用;

4.将大蒜剥去蒜衣，砸成蒜泥;

5. 干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥干水分装盘;

6.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀;

7.将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。

工艺提示1.瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀，否则影响外观美;2.炒肉丝时，不要炒老，要旺*速炒，否则质老影响质量;3.味汁的调制，可因各自口味而定。菜品口感口味清淡，软嫩适口。食用方法中餐、晚餐适合人群学龄前儿童食谱营养1. 猪肉(瘦)猪肉含有丰富的**蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富**蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。2.干豆腐豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属**蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。温馨提示猪肉(瘦)猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷*佳比为11到11.5之间，此时互相促进吸收。

投稿作者：孤芳不自赏46

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