淘点点：从外卖改变餐饮供应链

2014.03.28 来源: 互联网大字

在2010年由阿里集团举办的网商大会上，俏江南集团董事长张兰曾言辞激动地回顾了俏江南的创业历程。她说归国创业之后，曾研究过中餐各个菜系，*终选择了具有百菜百味的川菜，因为消费人群和消费频次都在那，可能成活的几率更大。

的确迄今为止，中餐餐饮品牌还很少，能成功连锁经营就更少，因为餐饮一直都很难摆脱本土化的魔咒。

背靠阿里集团的五亿消费数据，加上当下的餐饮刚需，淘点点希望能够把本土化的餐饮需求聚合，孵化更多能从无到有，从小到大的中餐餐饮品牌，就类似如今基于互联网出现的原创零售品牌一样。

零售如此，餐饮亦可如此。

移动餐饮消费的频次要大于移动购物的消费频次，外卖的消费频次又高于正餐的消费频次，淘点点2014年*重要的战略就是通过外卖和预定到店业务两条产品线，不惜一切代价，把餐饮产业链条打穿。

把外卖需求显性化

淘点点在2013年12月份试水外卖业务，在2014年1月份就达到了10万份的单日订单峰值，这个数字跟单日8万单峰值基本持平。在外卖业务上这一推进速度给了淘点点很大的信心，在淘点点内部，我们也曾认为这几乎是一个不可能完成的任务。

这也让我们重新反思，如果拆解这10万单，其实仅仅是淘点点开通的北上广杭等几大城市贡献的。如果粗略估计一下，每个城市平均单量在一万单以上，但是无论把这个单量放在哪个城市，跟真实存在的外卖市场相比，占比都还很小，甚至几乎忽略不计。这说明外卖的刚需非常大，淘点点在外卖的可做空间还非常大。

于是淘点点开始重视并回顾餐饮外卖这一块。反观这个市场，其实非常零散，各个地区的刚需都在，消费人群也非常集中，以大学生和CBD商务人士为主，主要是中低端外卖，但一直没有一个很好的平台去提供和满足这个需求，更没有大的平台去**。

那么如何满足如此大的刚需?依托于阿里集团的平台资源以及5亿的消费数据，淘点点只不过是把包括外卖在内的餐饮刚需显性化。

淘点点逐渐看到消费者餐饮刚需在**，也能看到围绕这个产业的衍生生态诸多链条在萌芽，比如有外卖配送商能够**外卖水饺配送可以**跟堂食一样的口味。把外卖需求显性化，外卖产业链条显性化，把零散的需求和满足需求方通过淘点点匹配起来，这是淘点点在过去一年对餐饮外卖行业的一个思考。

类似于淘宝+天猫的品牌商和代运营配合的模式逻辑。跟零售逻辑类似，餐饮菜品也可以商品化，另外配送半径有变化。不像零售商品一件卖全国，外卖餐品会有个三公里/五公里的配送范围，这是对餐饮服务的认知，这个服务半径跟配送服务能力半径有关系。在不同区域里，已经有零零散散的服务商存在，同样没有一个聚合需求和需求提供方平台出现。

外卖是淘点点是*重要的一条产品线，围绕着外卖，商家在淘点点的活跃度越来越高，合作伙伴的活跃度也越来越高。2014年，淘点点会花一年的时间把外卖的整个产业链条打通。一旦这个市场起来，订单量起来，围绕整个产业的服务商也会被激活。

所谓合作伙伴指专门做外卖的软件服务商，专门做外卖的配送服务商，针对外卖产业链做服务的，也会慢慢显现出来，在不同地域区块里都有这样的服务商存在，只是也一直没人把这个需求聚合起来。

外卖消费频次高于正餐消费频次

餐饮的消费频次本来就很高，外卖的消费频次要大于正餐的频次。

淘点点逐渐发现，吃正餐的比例比外卖比例低，一般上班吃外卖的比例高很多，周末时间预定比例升高。但是随着年轻人消费习惯的改变，哪怕周末，一对年轻夫妇也可能不会在家烧饭，而是通过外卖解决，那餐饮行业的消费习惯就会**被改写。

投稿作者：孤芳不自赏46

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