观察：餐饮商家入驻餐饮O2O之后

2014.03.27 来源: 互联网大字

马云2005年到杭州龙井路的“江南阿二”餐厅吃饭的时候，曾对这家江南土菜馆的**何学峰说：“欢迎你到淘宝上来开店”。——这一邀请到今年何学峰的餐厅对接了淘点点之后，才算**实现。

3月8日这天，许多由手机淘宝活动引到江南阿二五家门店的消费者会发现，他们不仅不用像其它人一样在门口排队等位，而且预定好的餐桌上都会放好一个欢迎的“桌牌”，上面写着““淘宝用户***，欢迎你。”

对于为什么要给这些“秒单的”用户“VIP“的待遇，何学峰自有一番道理：“我就是趁着这个机会做个试验，看看这部分用户，如果我们的服务、带给他们惊喜之后，会产生什么样的效果。”

在“3.8”活动之后，又有80%的用户返回来餐厅来，用淘点点红包进行了二次消费。“等于前两次，淘点点把用户引到我们的店里来了，那么第三次、第四次的营销怎么做，就看我们自己了。“

何学峰决心以后**拥抱“O2O”，让餐厅与淘点点平台对接，原因主要是基于三方面：“成本、流程和数据。”

排队是假象，你的用户可能忠诚度没有那么高

传统餐饮迷信所谓的“排队”模式，原因很简单，国人往往会有“跟随”倾向，不知道吃什么?哪里人多就往哪里扎堆吧。

我们的“喜鹊”餐厅经常会有两个小时的等位时间。但你不能陶醉在这样一种排队的假象里面，实际上你的用户可能忠诚度没有那么高，他可能是同时拿了环境服务差不多的三张券在等位，比如我们店旁边的绿茶，看谁家先轮到就先去哪家，去别家的随机性非常强。

上门等候的也未必都是你的顾客，在传统模式下我们分辨不出来。但通过3.8淘点点手机预定这一方式却能够帮助对顾客进行分类。

虽然是顾客都是上帝，但从商业角度来说，有消费能力的顾客才是你的上帝。用户先付了定金——这种新的O2O模式有天生的“分类“的作用，能够帮有效地管理真正的用户，让你有可能给他们优先权。

人力成本过高，有些流程**可以省略

去年是餐行业行*艰难的一年，三公消费肯定会令受到影响，以商务宴请为主的餐厅很难坚持下去。大众消费餐厅也同样受了影响，人力成本和租金成本都在不断上升，目前的情况是，人力成本甚至超过了租金成本。

虽然在我餐馆里，繁忙时段会出现服务员应接不暇的情况，但这其中**有些流程可以省略。

传统餐饮行业，在点菜的时候，服务员有“5—10分钟”是花在了帮用户点菜上面，而在付款阶段“拿账单、拿找回的零*”更是有可能让一位服务员来回跑上两三趟。“如果店堂比较大的话，服务员更是楼上楼下跑，一趟起码两三分钟。

同样的情况下，消费者使用手机、在家里已经点好菜，到店消费之后，用手机支付、面对面确认，这些省下来的时间服务员可以更从容地服务消费者。

特别是从6:00—7：30这个*繁忙的时段，从这个角度来说，服务员节省15分钟，就等于翻台率提升了15%-20%。

对于一些特殊的客人，把餐厅开在手机上的意义更大。比如在景区经常会有些老外到店，问起某个菜品“长什么样”，那就索性让他们下载个客户端——在淘点点的平台上，菜品可以随时更新，提升了沟通效率，降低了时间损耗。

下一篇没有了