餐饮小时代混业经营出现是必然？

2014.03.27 来源: 互联网大字

家住武林门一带的张先生觉得很奇怪，前几天到附近一家小餐馆吃快餐，居然需要分开结款，“我点了一份盒饭，另外想加一杯饮料，收银员让我到饮品站另结，这多不方便啊。”他说。

细心的消费者或许已经发现，如今集盒饭、小吃、甜品、饮料于一体的餐饮店正在增多，而这类餐饮店的规模普遍比较小，营业面积通常不会超过100平方米。在钛合**上班的王先生告诉记者，单位附近也有这样的小店，煎饺、馄饨、盒饭、甜品等可谓一应俱全，但与常见餐饮店有所区别的是这些小店的有些产品需要分开结款，“盒饭归盒饭，点心归点心，感觉一家店像两家人。”

这种被业内人士称作“混业经营”的业态，在餐饮经营环境不太景气的背景下出现，或许有着一定的必然性，“这种业态一般是由一家**租下场地，在满足他**主打产品的同时，将一些空余位置分租给其他小**，这样既能分摊租金压力，又能让产品丰富起来，在如今餐饮消费结构发生*变的背景下，这种做法有助于缓解自身经营压力。”

“除了上述类型，混业经营还包括融多种产品于一体的餐饮集中店形态。”一位不愿透露姓名的餐饮职业经理人说。朝晖路上新开了一家打着“老汤鸭血粉丝”的小吃店，该店售卖的小吃产品可谓融合了多地特色，有枸杞羊骨汤、撒尿牛丸粉丝、孜然饼、馄饨等，有消费者戏言：“这家店有点像小吃联合体，给客人的选择余地很大，这种业态看似可以发展成连锁店深入社区。”

而多维餐厅的出现更是让不少餐饮人开始笃信“混业经营”红*的可能性，文晖路上新开的一家叫七诺的多维餐厅，供应的产品囊括商务套餐、营养早餐、团餐定制、迷你*锅等六大品类，记者在该店用餐时发现，这家餐厅的商务套餐品种不算多，仅有七八种，但售价28.9元的单人*锅套餐却卖得很不错。店员告诉记者，多维餐厅的定义就是一家店具备多种功能，在当前这样的客观环境中，这种做法或能规避一定的市场风险。

现在的餐饮消费环境已经发生了历史性的*变，但“混业经营”就一定“混”得好?这还需经过市场考验，虽然这种业态在某种程度上可以起到分摊风险的作用，但短板也非常明显，即无法做得专业，或许一家店的产品线看起来相当丰富，但要做到**满足挑剔食客的要求，其实并不容易。

投稿作者：孤芳不自赏46

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