湖南经典的名菜剁椒鱼头的做法

2014.03.26 来源: 互联网大字

湖南**的名菜剁椒鱼头的做法，在湖南，有一道非常**的名菜——剁椒鱼头。是将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟，出锅后泼上热油，香气四溢。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，让人垂涎欲滴，欲罢不能。红**的剁椒，就像红**的日子，为大家增添着喜庆的气氛。剁椒鱼头，更是有着“鸿运当头”“开门红”的美好寓意。

湖南剁椒鱼头的做法

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要**切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀

5.将姜切片，葱切段，铺在碗底

6.再放上处理好的鱼头

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大*隔水足汽蒸约10分钟

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可

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