清梅居香酥牛肉干品行工艺其优

2014.03.20 来源: 互联网大字

薄，香，酥清梅居的香酥牛肉干，是采用传统工艺制作而成，香酥牛肉干突出薄，香，酥三大特点，口味*特，咸甜适中，口味绵长，老少皆宜，享有“山东一绝”之美誉。“清梅居”源于1936年天津**王万起在博山西冶街创立的**熟食店，其以制作销售牛羊肉为主，立字号为“清梅居”。制作的香酥牛肉干、酱牛肉因风味*到，颇得食客青睐。岁月沧桑，历经70年日月光华的洗礼，颜山孝水的滋养，曾经的那间街头小店如今已发展成为集食品生产、餐饮、旅游观光多业并举的淄博知名企业。2003年，清梅居香酥牛肉干、酱牛肉被中国饭店协会认定为“中华名小吃”；清梅居“博山**宴”被认定为“中华名宴”；2006年，清梅居被国家商务部*批认定为“中华***”；2008年被山东省工商行政管理局认定为“山东省**商标”。

1936年，天津**王万起由上海辗转博山，创立了以经营牛羊肉为主的**熟食店，并立字号“清梅居”。其制作的香酥牛肉干、酱牛肉等熟食风味*道,颇得食客青睐,时间不长便名扬博山十里八乡。王万起操守诚信、买卖得法，“多商贾名士慕名而购，生意盛隆”。为此，店面曾几次扩修，对食客赞不绝口的香酥牛肉干、酱牛肉从配方到工艺进行了多次改进，使其更适合百姓口味；并用时兴的牛皮纸做成包装袋，印上“清梅居”字号，通过南来北往的商客，带向四面八方。

据博山史料记载，王万起出身于烹饪世家，祖上曾在清宫御膳房从厨多年,师承嫡传的西域（今宁夏一带）牛羊肉烹制技法,擅长**大菜的制作，“宫廷内多有面子”。后因种种原因“辞御厨，携家眷，居津门”。

王万起从十一岁起,就随父帮厨学艺,深得父亲真传。父亲的耳濡目染,他学就了一身**厨艺，而多舛的人生阅历又塑就了他“做人风骨若梅，立业清清正正”的品行。正是以其品行和技艺做基石，成就了**不衰的清梅居。

投稿作者：孤芳不自赏46

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