美味侦探：看米线怎么做好吃？

2014.03.06 来源: 互联网大字

米线已经成为了人家饮食文化中一个重要的组成部分了，那么米线怎么做好吃呢?本次我们3158餐饮网就为广大的美食爱好者奉上麻辣肉酱米线这一款米线美食，那么接下来我们就一道去看看这种米线怎么做好吃吧。

1、米线。米线的质地非常重要，这里喜欢研究米线怎么做好吃的朋友要注意了哟。如：在上海很难买到正宗的米线。米线需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。这里奉上一个小窍门，那就是用电饭煲或带保温的电*锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，**不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。

2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断*。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。

3、麻辣肉酱的制作。如果喜欢研究米线怎么做好吃的朋友们不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。

花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。

4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜，如果您身边也有其他关注米线怎么做好吃的朋友，您不妨也奔走告知一下，美味是需要与人多多分享的嘛。

投稿作者：孤芳不自赏46

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