安徽徽菜李鸿章大杂烩

2013.05.11 来源: 互联网大字

　　李鸿章杂烩是一道徽菜，混合精华是此菜的亮点，鲜香可口，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。　　食材准备：　　主料：鸡肉100克，水发海参50克，熟白鸡肉50克，熟*腿50克，油发鱼肚50克，水发鱿鱼50克，水腐竹50克，蛋黄糕50克，鸽蛋12个，净鱼肉100克，水发玉兰片100克，水发冬菇30克，熟白猪肚100克，干贝10粒。　　配料：大菠菜梗1根，熟咸鸭蛋黄1个。　　调料：葱结25克，姜片25克，精盐25克，绍酒25克，鸡汤250克，熟猪油60克。

　　制作步骤：　　1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、*腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、*腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。　　2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。　　3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。*腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。　　4、锅中原汤上*烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。*后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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