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大揭秘*锅底料制作方法!*锅底料**是怎样的?冬风呼呼吹，正是吃*锅的好时候啊!*锅做得出不出色，要看*锅底料如何，3158小编带大家学习*锅底料**，一起来看看吧!
比例：菜油5斤色拉油30 斤牛油40斤辣椒18斤(做成糍粑辣椒45斤)花椒1斤生姜4斤豆瓣1斤香叶0.2斤小茴0.5斤香毛草0.3斤八角0.5斤草果0.5斤香草0.5斤桂皮0.4斤白酒0.8斤大蒜2斤冰糖2斤
*锅底料制作方法：
*锅底料制作方法1、将所有香料用水洗干净，然后用白酒泡好待用;
*锅底料制作方法2、把生姜切成片状，花椒用温热水洗后用白酒泡3分钟后待用;
*锅底料制作方法3、先把菜油煎好，下豆瓣先炒`翻好后待用;
*锅底料制作方法4、先把牛油炼制成葱香味，再加色拉油跟着下糍粑辣椒`生姜`冰糖`香料。一直炒到姜片收汁，下做好的豆瓣，下白酒，再炒20分钟左右加花椒，起锅之前加大蒜关*。
*锅底料制作方法*锅香料配方
*锅底料制作方法1、甘菘在麻辣*锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣*锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
*锅底料制作方法2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
*锅底料制作方法3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是*锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
*锅底料制作方法4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣*锅中。在*锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
*锅底料制作方法5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣*锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
*锅底料制作方法6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于*锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
*锅底料制作方法7、三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣*锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道。
*锅底料制作方法8、灵草为近几年广泛用于*锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，应叫灵草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣*锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
*锅底料制作方法9、排草与灵草一样，也是近年来在麻辣*锅中运用普遍的一味香料。排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍。
投稿作者：孤芳不自赏46
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