吃货日记成都张大碗牛肉面

2014.03.02 来源: 互联网大字

民以食为天，吃货在成都旅行的时候，偶然走进这么一家小店，连门牌号都没得个，点了一个鱼香肉丝面，端上来**大一碗，我和我的小伙伴都惊呆了！

现炒绍子的面馆在成都已兴起，名气较大者如号子面、柴*面。号子面目前尚未得见，柴*面之体验令我印象颇深，我对其赞不绝口。

我相信，价目表上靠前的面一定是点餐率*高的，这跟搜索引擎上****的搜索结果点击率*高是一样的道理，要不然XX公司就不会搞所谓的竞价排名咯。而且大多数人也都会下意识认为，****的一定是比较好的，我也脱不了此俗气，点了价目表上**个面——鱼香肉丝面。

原来有许多对鱼过敏的朋友就在问我，鱼香肉丝里面是不是放鱼了，不然怎么会有鱼味。其实则不然。

鱼香肉丝，家喻户晓的一道家常川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间*具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

其实在改革开放前，鱼香肉丝中并没有青笋丝，木耳丝等辅料，都是精瘦肉和葱头但后来一些菜馆为了降低成本，就给鱼香肉丝加入了青笋丝，木耳丝，冬笋丝等等大量辅菜，基本能保留鱼香肉丝的味型，又能降低成本，久而久之，这种改进就被固化和默认下来，甚至使得绝大部分不懂川菜沿袭的人们误认为这个才是正宗。曾经在南京的一次川菜大赛中，一位传统川菜厨师做出正宗的鱼香肉丝，反而被评委认为是做法错误。当然，如今也不重要了，因为大家也都习惯现代的做法，好吃就行。

在遐想之中，一碗热气腾腾的鱼香肉丝面已经端上来了，而且各种绍子都是现炒的，味道特别正宗，大大一碗，**还说了，加面不要*，管吃饱。我和我的小伙伴都惊呆了！而且里面的肉分量很足，**值得起这个价。张大碗牛肉面——人均10，地址：倪家桥路2号附36号正对面。

投稿作者：孤芳不自赏46

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