小吃连锁店做好外卖服务有技巧

2014.02.27 来源: 互联网大字

由于工作的繁忙和节省时间，很多上班族都会选择叫外卖，因此近几年来很多小吃连锁店都增加了外卖服务，那么我们在做外卖服务的时候有哪些技巧需要我们借鉴呢?下面小编就为大家详细介绍下：

小吃连锁店外卖餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。

(1) 中式小吃菜单饭菜类：一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主，以套餐或者单份的形式出售。

(2) 面食类：一般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。

(3) 冷菜类：一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主，如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。

(4) 混合类：一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。

(四)外卖餐厅菜肴制作注意事项

小吃连锁店外卖菜品在烹饪和盛装方面有特殊的要求。外卖菜肴一般是客人根据自己的喜好点菜，再经过烹调，打包之后带走。在这样的情况下，怎样才能使菜肴保持本身的色、香、味、形?对于一些新鲜蔬菜，烹饪的时候尽量不放醋，因为醋很容易使绿叶变成黄色，影响菜肴的美观;有些菜放酱油不要放得太多，否则氧化后容易变黑;有的菜品要挂糊上浆或者勾芡，在制作过程中，需要控制好*候，避免炒糊或者过*，造成菜肴质地老而韧。另外，所有的外卖菜品都要汤汁少，方便客人携带。

小吃连锁店外卖菜肴盛装比较讲究。*先是盛装的容器必须按照卫生标准选择，装盘时不可太满，否则菜汤容易外溢;用食品袋盛装菜肴时，菜肴不宜太烫或者油份过多，否则容易造成食品袋变形、损坏;为了防止菜肴串味，*好选择分格餐盒;为了不对环境造成影响，可以选择有益环境的餐盒。

投稿作者：孤芳不自赏46

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