白酒搭配美食：川菜和湘菜搭配白酒

2014.02.25 来源: 互联网大字

现代人说到美酒配佳肴，从灵秀川蜀，到热辣湖湘，带来了地方特色菜系截然不同的风格。不同的白酒搭配不同地方的美食，川菜可谓无辣不欢，以鱼香、红油、麻辣为特色，*适宜喝浓香型白酒。湘菜不但香辣，而且油重色浓。口味浓重的湘菜，需用同样重口味的酱香型白酒才能压得住。

白酒搭配美食：

川菜搭配浓香型白酒

川菜作为中国八大菜系之一，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。

吃川菜*适宜喝浓香型白酒。浓香型白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种原料发酵，采用混蒸继渣工艺，由老窖发酵而成，以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽淨、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海內外。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

搭配**：川菜*大的特色可以用“味辣口重”来形容，以*受欢迎的酸菜鱼为例，新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制，肉质细嫩，辣而不膩;魚片嫩黃爽滑。配上“窖香优雅，绵甜爽淨”的浓香型白酒，在酸汤的衬托下，细细品味丰满醇香的酒体，味道叠加口感并重，可谓相得益彰的**享受。

湘菜搭配酱香型白酒

同为中国八大菜系之一的湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派，特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称。

吃湘菜*佳拍档是喝酱香型白酒。酱香型白酒属于大曲酒类，主要产自贵州，以高粱、小麦等为原料，经传统固态发酵而成。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，余味悠长，清澈透明，色泽微黃。

搭配**：带有浓郁湘菜风味的干锅鸡，以新鮮嫩土鸡为主料，先精心卤汁让调料汁全部渗入鸡肉后大*煮熟，再以小*煨制。成菜色泽鲜丽，肉质鲜美，口感香辣，与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配，在口中交织出馥郁的香气，在辣味的衬托下白酒口感更加柔順，余味悠长。

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