包公鱼,回味舌尖上的安徽美味

2013.05.09 来源: 互联网大字

　　包公鱼--安徽合肥的一道名菜，也是传统的一道冷菜。合肥包河产的一种黑背鲫鱼，被人称为；包公鱼。此菜因为一次毛主席去合肥视察，吃过此菜后，得到他的赞赏而闻名。菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。包公鱼，是一道健脾开胃的美味佳肴。

　　主料：鲫鱼 750克莲藕 250克　　调料：小葱 25克酱油 100克冰糖 30克醋 20克香油 50克黄酒 100克姜 25克各适量　　包公鱼的做法：　　1. 选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分；　　2. 加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右；　　3. 藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片；　　4. 取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；　　5. 再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；　　6. 将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀；　　7. 和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小*焖5 小时左右，端下锅冷却；　　8. 冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头；　　9. 食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。　　注意：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及**麦冬、厚朴一同食用。而且，吃鱼前后不能喝茶。

投稿作者：孤芳不自赏46

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