餐饮旺铺经营技巧有哪些？

2014.02.21 来源: 互联网大字

餐饮旺铺经营技巧有哪些？投资餐饮，都想把自己的餐饮店经营成旺铺。而打造餐饮旺铺，必不可少的就是经营手段。那么，怎样经营出餐饮旺铺?餐饮旺铺经营技巧有哪些呢？下面我们就一起来看一下吧!

餐饮旺铺经营技巧有哪些？把历史典故做到菜里

怎样经营出餐饮旺铺?近年，顾客到酒店就餐不仅追求菜肴的品质，还追求酒店的就餐环境。在大多数酒店在装修上挖掘文化内涵的时候，把文化做到菜肴中，推出文化典故菜，这样会受到顾客的好评，并吸引了大批的客人到酒店就餐。

餐饮旺铺经营技巧有哪些？让员工用罚款安排“活动”

厨房是一个赏罚分明的地方，以前厨房每个月都要处罚违规的员工，却是屡罚不止，有时候员工还会因此产生抵触情绪。怎样经营出餐饮旺铺?为了提高员工工作的积极性，可以改变罚款方式：每个月受到处罚的员工要用处罚的*为其他员工安排“活动”，或者请大家吃饭、或者请大家游玩，但是每次的活动都不能重复，还要让大家都满意。

这样做不仅严明了纪律，促进了团结，丰富了员工的业余生活，还**了类似事情的重演，因为谁都不愿意用自己的*请别人吃饭。

餐饮旺铺经营技巧有哪些？点菜的“六知”和“三了解”

前厅服务人员在为客人点菜时要做到心中有数，如果客人每次来酒店消费的金额都很高，就不能给客人推销低价菜，如果客人比较喜欢讲排场，服务人员就要给客人**造型好的菜肴，如果客人赶时间，服务人员就要灵活应变，不**制作方法复杂的菜式。这就要求服务人员在为客人点菜时做到“六知”、“三了解”：

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴会性质、知筵席标准、知开餐时间。

三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。

餐饮旺铺经营技巧有哪些？分级经营顾客

顾客都是上帝，但是“上帝”也分等级。为了体现顾客的不同，可以把顾客分为三个等级：普通顾客、潜力顾客、VIP顾客。一般顾客是指在酒店大厅消费的普通顾客，这些顾客一般消费的金额不多，也不是酒店的固定客户;潜力顾客是指经常在酒店消费，消费金额中等，属于酒店的固定客户。

VIP顾客是酒店着重抓的客源，他们的消费一般比较高，多是一些社会知名人士，为了区别顾客的不同等级，酒店可以为VIP客人提供专职服务人员和专门的电梯，在服务上让客人产生一种满足感。

投稿作者：孤芳不自赏46

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