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红扒肘子质地嫩烂，色泽红润，原汁原味，浓郁醇香，肥而不腻，筵席佳肴。本菜含有大量的蛋白质和脂肪，虽则美味，但热量较高，食用时分量应得当。1997年被山东省贸易厅评为“山东名小吃”。
“红扒肘子”是山东省淮坊市昌邑的民间传统菜，历史悠久，而且家家户户都知道这道美食，喜庆筵席，无不选用。肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成，浓烂醇香，肥而不腻，入口即化。而且猪皮中含有丰富的胶原蛋白与弹性蛋白，能养颜美容。
春节年夜饭的餐桌上出现肘子是老传统了，无论做法如何都要讨得一个口彩叫做家肥屋润。色泽红润的猪肘经过煎炸蒸煮的复杂烹调，肉烂脱骨，味浓而不腻，实属上品。
红扒肘子怎么做好吃：
主料：白肘肉750克。
配料：葱段、姜片各15克。
作料：盐水15克，料酒10克，酱油25克，糖色15克，清汤500克，花生油1000克。
制法：炒锅置旺*上，放花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放*上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成
投稿作者：孤芳不自赏46
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