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春节过后，有朋友**开凌梭鱼，说此鱼乃当令美味，现在吃正其时也，家常烧，鲜美无比。遂买来遵嘱烹调一番，果然。
梭鱼为近海鱼类，我国产于南海、东海、黄海和渤海。所谓开凌梭，乃春暖冰开后被捕获的**批梭鱼也，捕捞期仅限于立春到惊蛰之间十几天时间，过了惊蛰则其品质和鲜味会有所下降。吃开凌梭的*佳时间当然是初春，北方民间有“过了年，开凌梭，鲜得没法说”和“舍了车和牛，买个梭鱼头”等说法。此时的梭鱼刚结束休眠，基本不吃食，处于肉质厚、体内胆汁和杂物较少的“空腹”时期，尤其鲜嫩。
春节后的梭鱼是俺们这噶很受欢迎的“新鲜货”，目前价位每斤10元左右，*高时15元，*低时8元，相对几十元一斤的鲳鱼、大舌头鱼等高价鱼，当属价廉物美。
开凌梭的做法虽有不同，但大致相似，以家常烧*为常见。朋友介绍的做法是：1.将鱼洗净，用水焯一下（用水焯比传统的油煎绿色，或应视为与时俱进之举）。2.用葱、蒜、花椒（也可加红辣椒）爆锅，加酱油、醋、料酒（有的地区加八角和豆瓣酱，味道亦别致），炒出香味后加水，将鱼下锅。3.加盐、糖，旺*烧沸后放姜（据说此时放姜更易去腥味）4.慢*烧10——15分钟，然后大*收汁。5.加香菜（不宜韭菜，因其农药含量过高，*近名声不佳），出锅（不宜淋明油）。
投稿作者：孤芳不自赏46
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