酥脆爽口的重庆酱核桃

2014.01.29 来源: 互联网大字

重庆特产品种丰富，其中*营养的美食特产是酥脆爽口的重庆酱核桃。核桃是补脑的*佳食品，而重庆酱核桃具有香、酥、甜、略有酱香味等等特色，深受人们的喜爱。

酱核桃创制于20年代，系重庆传统名产，与该市日升桃片、椒盐桃片齐名。核桃仁香而不涩，甜味纯而不腻，特别酥脆爽口，是本品的特色。现为重庆兰香园仪器厂名产之一，制品均为半个核桃仁，糖衣上满，表面呈蜂窝状。

梁实秋在《雅舍谈吃》里讲到的“核桃酪”，与重庆酱核桃的做法大相径庭，“核桃酪”的味道我不得而知，但我敢肯定，酱核桃的确不失为一种美味。色泽白色，剖面牙黄色。酥脆化渣，衣糖与核桃仁结合紧密。香、酥、甜，略有酱香味，无核桃生涩味。

核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界**的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。

那么，你知道酥脆爽口的酱核桃的具体制作方法吗？接下来，小编就教大家如何来制作酱核桃！

**步：准备制作酱核桃的制作材料：核桃仁、甜酱、川白糖、食盐、花生油、饴糖；

第二步：先将核桃仁在90℃左右的水中濯水约1分钟后，再在170～180℃油中油酥4～5分钟即可；

第三步：用配料中川白糖的10%熬制糖浆。糖与水的比例为10：2。熬制糖温为：夏季120～125℃，冬季110～115℃。熬至应有温度时端锅，下甜酱，并搅拌均匀，以淋裹核桃仁；

第四步：用川白糖的90%熬制糖浆。糖与水的比例为10：2。糖温至110℃时，即可淋裹面糖，边淋边熬，让糖温继续升高。*后淋糖时的糖温，夏季不超过135℃，冬季不超过125℃。

刚出炉的酱核桃黄澄澄，油香扑鼻，没有商店里做的那般甜腻，而且便宜得多。酱核桃的美味如同余音绕梁，三日不绝。如此酥脆爽口的酱核桃就这样制作好了，怎么样？看起来是不是非常的美味呢？如果你也喜欢，那就赶紧动手制作或者去买来品尝一下吧！如果你还想了解更多的重庆特产美食，那就赶紧关注本站*新美食报道吧！

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