苏格兰威士忌的独立灌装模式

2013.05.06 来源: 互联网大字

苏格兰威士忌需经过至少3年的橡木桶陈酿，之后，各个酒厂会根据自身的实际情况来决定灌装的时间。通常来讲，苏格兰威士忌的灌装方式有三种，分别是官方灌装(Official Bottling)、*立灌装(Independent Bottling)和模糊灌装(Bastard Bottling)。

官方灌装是指酒厂建立了自身的灌装生产线，能够自己装瓶，通常情况下，这样的酒厂也拥有自身的经销网络。*立灌装是指从其他酒厂买入桶装威士忌然后进行灌装，一般进行*立灌装的这些厂家没有自己的蒸馏设备，所以只能从酒厂买入威士忌灌装后自己销售。第三种是模糊灌装，实际上它并不能称之为一种*立的灌装模式，只是这种苏格兰威士忌在酒标上并不标明具体的蒸馏厂，所以它有可能是官方灌装，也有可能是*立灌装。

有人可能会问，一个橡木桶大概可以灌装多少瓶威士忌呢?其实这要看酒厂所采用的橡木桶究竟有多大。苏格兰瓶装威士忌的标准容量是70cl，这个标准在 1993年成为了整个欧盟的标准，但是美国是个例外。在美国，标准的威士忌容量是75cl。就200升的波本橡木桶陈酿的威士忌来说，陈酿前的酒精含量为 63%，陈酿12年后，其所剩下的酒液只有175升，酒精含量降为55%到60%之间，稀释装瓶后酒精含量降为40%或43%，这样大概一个波本橡木桶的威士忌可以灌装250瓶70cl的苏格兰威士忌。

苏格兰威士忌灌装的*大难点就在于调配，特别是那些**苏格兰威士忌品牌，如格兰菲迪(Glenfidich)，它们要求每一年调配出来的威士忌都具有**统一的风格。因为每一个橡木桶中的威士忌都有其自身的风格特性，即使这种风格特性的差异有时非常小，但是为了**品质和风格的一贯性，调酒师也得绞尽脑汁了，稍有不慎，可能整一桶威士忌都得作废。

目前也有不少酒厂开始尝试酿造双*纯麦威士忌(Single Cask Single Malt Whisky)，这种威士忌**来自于同一批次的同一橡木桶中，不与任何其他的威士忌进行混合调配，调配后的酒精含量高达60%。采用这种方式装瓶的威士忌一般都会在酒标中说明，而且就连所采用的橡木桶的类型(譬如是波本橡木桶还是雪利橡木桶)、装瓶日期等等都标示得一清二楚。双*纯麦威士忌比单一纯麦威士忌更具风格特色。

另外一个需要特别解释的术语是“原桶浓度(CASK STRENGTH)”，这个词组在酒标上也经常出现。在18世纪，这个词组是指那些不经稀释，直接从橡木桶中装瓶的苏格兰威士忌。虽然现在有些威士忌也标明“原桶浓度(CASK STRENGTH)”，但是在装瓶时进行了微量的稀释，酒精含量大概在50%到65%之间。40%是苏格兰威士忌装瓶时的*低酒精含量要求，不过*常见的苏格兰威士忌酒精含量大部分都是43%或46%。

选定了目标酒精含量之后，大部分苏格兰威士忌还要经*后一道工序后才能装瓶，那就是冷凝过滤(Chill-Filter)。其实冷凝过滤对于威士忌的口感和风味并没有任何的改善作用，仅仅只是为了滤清酒液中的微量沉淀物。冷凝过滤后的苏格兰威士忌在加水、加冰或是冷藏后酒液就不会出现浑浊，因此不会影响饮用者的观感。

大部分的苏格兰威士忌在经长时间的橡木桶陈酿之后，酒液基本上都会变成黄褐色或是棕色。当然，如果酒厂觉得颜色不够深，还会利用焦糖色给威士忌着色，然后再进行装瓶。

投稿作者：孤芳不自赏46

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