年夜饭怎样吃得健康和舒心

2014.01.15 来源: 互联网大字

春节即将到来，春节*为期盼和重要的可能就是那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中，全家人围座在一起，共同辞旧迎新。而怎样把年夜饭吃得精致，吃得健康，就有讲究了。下面，3158餐饮小编就来告诉大家，年夜饭怎样吃得健康。

年夜饭的突出问题

口味浓重盐分过多

在年夜饭中，经常能看到，每个菜的酱油和盐的分量都非常多。

危害：这就意味着菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利;刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜;对肾病患者，过多的盐会加重病情。

煎炸烹炒油脂过剩

过年期间煎炸食品的比例较高，菜肴烹调时放的油也比平日多。北方传统上要在春节期间吃煎炸面食作为零食，南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要加放大量油脂。

危害：食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。

美味扎堆吃热量易过剩，荤食过多素食较少

在传统年夜饭的饭桌上，尤其是在一些北方地区，蔬菜难得登上年夜饭的席面。

危害：这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。

下面介绍几个吉祥年夜饭菜谱：

年年有余-水煮鱼

鱼跟中国余相同，有年年有余之寓意，家中粮食，**有剩余，家财兴旺。

做法：把草鱼肉切成片，鱼头切成块，然后把鱼头，鱼骨放入水中煮，中间加入白酒，然后捞出放入在盆底放入豆芽或白菜上，把鱼肉片也铺上面，再加上姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等，*后把烧热的油浇在放好材料的盆中。

节节高升-糖醋排骨

排骨皆为小节,寓意“节节高升”

做法：把排骨放入水中先紧一下，然后捞出;锅中加入少许油，加葱、姜丝、蒜炒出香味，加入排骨，加料酒，少许酱油，白糖，一同翻炒，待肉色变成金红。

富贵吉祥-小鸡炖蘑菇

鸡字与中国的吉字字音相近，所以寓意富贵吉祥。

做法：把锅放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中*炖三四十分钟即成。

恭喜发财-红扒猪手

新年必定要有猪手、发菜,寓意为大发横财。

做法：锅内放油,烧八成热时将猪手逐个放入锅内炸成金黄色捞出 ,用刀将猪手劈开,剁成4块，用葱、姜炝锅 , 加水 , 加入花椒、大料、精盐、味精、白酒 , 用小*烧2个小时,捞出码盘成形,浇上原汁即成。

事事如意-清炒豆芽

黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”。

做法：把锅中加入少许油，加葱，加豆芽，炒熟放入盘中。

和和美美-香菇烧菜心

鲜美沁人的香菇有“和和美美”之意。

做法：锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺*急炒，放点水。青菜出水后，出锅。

一路通顺-凉拌藕片

清爽酥脆的藕片取其形状，意为“路路通顺”。

做法：将莲藕洗净，削去皮，切成片，用开紧一下，煮成7成熟，捞出控去水分，装入盘内，在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片，加入酱油、精盐、味精，拌匀即成。

聚财聚宝-白灼荠菜

荠菜音似“聚财”，寓意招财。

做法：将荠菜洗净，放入沸水中焯2~3分钟，捞出后放盘中，凉后加入葱丝、红椒丝、海鲜酱油，*后滴香油。

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