蛏干烧肉最美适口的回味

2013.05.04 来源: 互联网大字

　　蛏干烧肉是一种传统的肉类徽菜，蛏干是蛏子的干制品，蛏子是一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在水边淤泥中，肉味鲜美，含蛋白质高，营养丰富。古代医书记载：“蛏(肉)性甘温补虚，烧煮食之去胸中邪热烦闷。”　　主料：猪肋条肉（五花肉） 350克蛏干 150克　　辅料：冬笋 50克　　调料：小葱 3克姜 2克盐 3克酱油 30克白砂糖 5克黄酒 15克淀粉(玉米) 5克各适量　　蛏干烧肉的做法：　　1. 将蛏干洗净放碗内，加入清水淹没，上笼蒸熟取出；　　2. 把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘尽泥沙和粪杂；　　3. 蒸蛏干的原汁，过滤后待用；　　4. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；　　5. 选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1 厘米厚的长方片放在锅中，加入水与肉平，用旺*烧煮；　　6. 待烧开后，撇去浮沫，改用小*烧至五成烂时，加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁；　　7. 继续烧至烂时，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，撒上葱末即成。　　此菜色泽酱红，蛏干与肉同烧，相互补益，已很鲜香，加上配料助味，更觉醉美适口，回味绵长。

投稿作者：孤芳不自赏46

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