味香醇厚的石柱土家咂酒

2014.01.14 来源: 互联网大字

重庆石柱土家咂酒拥有悠久的历史，是土家族人庆祝喜庆节日、欢迎贵宾的"喜庆酒"。以糯米或高梁、玉米、小麦为原料发酵酿成，贮藏于瓦坛子，浓度低、味甘甜，用竹、麦、芦管吸吮，酒液洁莹透明，可加开水复咂，直到无酒味而止，石达开曾赋诗赞之，万颗明珠供一瓯，王侯到此也低头。五龙捧出擎天柱，吸尽长江水倒流。倍受游客青昧。

咂酒的吃法，是很讲究的。宴客时，在堂屋正中摆放两张一合的“厢桌”，取出酿存的咂酒，装在专门的坛内，放于厢桌的下席位，冲上滚开水，插入通节的细竹竿。酒就准备好了。用开水冲兑咂酒，要不欠不溢，刚满坛口，谓之“正好”，取圆满不亏之意。

一*白居易的《巴氏春宴》的诗：“巫峡中心郡，巴城四面风。薰草铺坐席，藤枝注酒鐏。蛮歌声坎坎，巴女舞蹲蹲。”主要是描写土家咂酒宴会场面。

游历在重庆东石柱黄水公园，在大街小巷就能品到土家族咂酒。土家族人饮咂酒的风俗，还有个来历。相传隋末，**大乱，各霸争雄，土家族青年阿雄被强征入伍。一年冬，他随**战南方，路过家乡，看望妻子阿梅。夫妻共叙离别愁苦，点兵的号角响起了，阿雄随军而去。而妻子阿梅煮了几斤大米饭，盼着夫归来，共享年节美味佳肴。米饭发酵成有酒味的米糟，仍不见夫君回家。后闻夫战死沙场，阿梅也殉情而死。土家人就备米酒以祭，以颂爱情忠贞。

咂酒是用糯米、高梁或玉米、大麦制作，酿造程序非常*特。先将酿原料蒸熟，再加酒曲子发酵，装入瓦坛子里，用泥土封好坛口，十天左右，糯米、高梁或玉米、大麦糟就浸出晶莹透明的酒泉来，随饮随取，十分方便。山寨里，好客的土家人双手捧出咂酒坛，插上小竹管，让客人尽情畅饮。

逢年过节，土家人皆要备上咂酒，或自饮，或热情款待客人。亲朋贵客来后，大家轮流吸饮，吸完再添水，直到味淡后，再食酒渣，俗称“连渣带水，一醉二饱。”饮咂酒时要唱酒歌。唱时，宾主并排而坐，轮流对唱，同时鼓乐齐鸣，热闹非凡。唐代**诗人白居易，在忠州任刺史时常与民同乐饮咂酒，并赋下了千古传颂的咏咂酒诗篇《春至》云：“苦为南国春还在，争向东流日又长。”生动形象地描绘出饮咂酒时的有趣场景。

古朴浓郁的土家咂酒，是一杯陈年老酒，是一组藏在大山里的诗。清代《石柱县志》载：“咂酒，贮糟注水成酒，插竹筒入坛，轻吸之。”制米酒的技艺沿袭至今，演变为*具风味的咂酒，更蕴藏了浓郁的乡风民情。

投稿作者：孤芳不自赏46

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