2014春节年夜饭——鱼蒸年糕

2014.01.09 来源: 互联网大字

2014春节年夜饭，朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香!

年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧!

2014春节年夜饭原料：

贵鱼1条、年糕1根。

辅料：

葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。

2014春节年夜饭做法：

1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀;

2、将姜片和葱铺在盘底;

3、将鱼铺在盘**，压在姜葱上，边上摆上年糕块;

4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟;

5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大*蒸5分钟;

6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可;

2014春节年夜饭小贴士：

**、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作;

第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的;年糕要切成块状，而不是片状;

第三、蒸的时间是关键，大*将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大*蒸，4-5即可，嫩度刚刚好;

第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。

这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。

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