地锅鸡，挑战舌尖的美味

2013.05.02 来源: 互联网大字

　　地锅菜是安徽出名的小吃，以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生*，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。　　原料：　　柴鸡600克面粉300克　玉米粉80克　鸡蛋2个　姜片15克　蒜仔25克　青红椒2条，　八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量　精炼油250克。　　做法：　　一、主料柴鸡洗净斩成块，飞水待用。　　二、配料面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小*慢慢烘烤。　　三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

　　地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

淘商机

热门创业项目

金火旺木炭机加盟费多少?加盟具体包括哪些费用

金火旺木炭机比传统的制作工艺质量还好，所以这个品牌在市场中有发展空间。这个品牌的生产成本也不高，下面...

金火旺木炭机一台的价格是多少?代理一共要投入多少钱

金火旺木炭机在业内人气高，代理加前景乐观，是投资创业的好选择。那么，金火旺木炭机一台的价格是多少?代...

金火旺木炭机加盟生意好吗?加盟靠谱吗?

寒冷的冬天即将来到，人们待在室内的时间变得越来越多，远远多过待在室外的时间，金火旺木炭机轻松解决消费...

金火旺木炭机一套设备需要多少钱?费用是多少?

金火旺木炭机一套设备需要多少钱?费用是多少?机制木炭机价格并不高，多个型号，价格不同，大家底部留言可...

用纤思韵产后修复重找美丽自信

很多女性因为生产导致自己的身体严重变形，从而丧失了对生活的美好向往的信心，同时也担心自己的亲人嫌弃自...

澳洁洗衣店加盟费用标准多少?加盟费多少钱?

澳洁洗衣店加盟费用标准多少?加盟费多少钱?有人说因为懒所以我们创造了外卖，创新了人工智能的科技。其实...