2014餐饮发展的10个内容 节约型餐饮依旧是主流

2014餐饮发展的10个内容是什么？在北京加大*污力度，以及《餐饮业管理办法》实施、《食品安全法》修订的大背景下，新的一年中，餐饮经营者将会承担更多的社会责任，从食材采购、油烟排放，到餐厨垃圾处理，都将建立起全程可追溯的监管体系，而建设节约型餐饮有望成为明年市场的主旋律。

2014餐饮发展的10个内容-拟全程追溯十类高风险食品

今年8月，新挂牌的北京市食品药品监督管理局相关负责人透露，北京将对十类高风险食品实施全程追溯。拟被列入严格监控范围的食品种类包括乳制品、肉制 品、调味品、面制品、糖酒、酱腌制品、食用油、膨化食品、冷藏冷冻食品、果汁饮料十类。目前，北京85%的食品都是依赖外埠或国外供应。按照计划，北京市 将构建统一的食品安全追溯信息平台和食品安全信用信息平台，依法公开**高风险食品的全程追溯信息，以及食品生产经营者、从业人员的信用信息，对于严重违 法经营者将实行**行业禁入。

2014餐饮发展的10个内容-食品相关标准将删繁就简

9月，国家卫生***根据《食品安全法》及其实施条例规定 和《食品安全国家标准“十二五”规划》要求，拟定《食品相关产品标准的清理建议》征求意见稿。征求意见稿中，对之前的265项食品相关产品标准进行整理， 将曾经同类产品中的多项产品标准整合为一。此外，除《液体食品复合软包装材料(QB/T 3531-1999)》一项将废止外，《***筷子 第1部分： 木筷(GB 19790.1-2005)》等219项标准将**纳入食品安全国家标准体系。

2014餐饮发展的10个内容-餐企打包服务将有章可循

2013年10月，由中国商业联合会负责制定的《餐饮服务企业打包服务管理要求》公开征求意见。征求意见稿规定，餐企服务人员对于有剩余食品的顾客应主 动征询意见，按照顾客意愿进行打包。打包容器应符合相关安全卫生的规定，并要在采购时索取生产企业的生产许可证等相关证件及购货凭证，建立台账。此外，打 包所使用的容器应便于携带，并适应不同种类打包食品的要求，如盛放汤汁食品的容器应能防止外渗和洒漏。宜在打包盒显著位置张贴打包食品食用要求的提示标 签，并向顾客提示打包食品的食用要求。

2014餐饮发展的10个内容-《食品安全法》*次大修

10月29日，《食品安全法(修订草案送审稿)》 向社会公开征求意见。草案主要有四大亮点：一是加大惩罚，将非法添加等严重危害食品安全的行为罚款额度由原法规定的5-10倍罚款提高到15-30倍。二 是网售食品出问题，网络食品交易第三方平台提供者应承担连带责任，并先行赔付。三是加强监管，禁止以委托、贴牌、分装方式生产婴幼儿配方食品。四是国家建 立食品安全责任强制保险制度，**食品安全事故中的受害人得到及时的经济补偿。

2014餐饮发展的10个内容-东城区传出“限餐饮令”

今年11 月，东城区发布“2013-2017年清洁空气行动计划实施方案”，强化资源环保准入约束。按照该方案，2014年，该区**增加餐饮企业总量，历史遗留 的居民楼下餐饮企业只减不增，并将在簋街、南锣鼓巷、南新仓等地区进行餐饮企业限批试点。据悉，该方案是本着控制空气中细颗粒物年均浓度的原则制定的。不 过，由于该方案未**细则说明，餐饮企业对“该区**增加餐饮企业总量”的具体含义——究竟是不增加新的餐企注册还是不增加连锁门店并不清楚，希望**部 门予以明确。

2014餐饮发展的10个内容-分离地沟油将获清洁生产补贴

11月21日，市发改委联合相关部门启动服务业清洁三年**计划。未来 三年，将在包括住宿和餐饮业、商业零售业等****领域实施清洁生产，包括严控地沟油、餐馆厨余垃圾处理、商场超市“限塑”及回收包装等项目。各行业领域 年综合能耗5000吨标准煤以上的**单位和自主推进清洁生产的典型单位，共计318家企事业单位被纳入此次**计划。本市将对这些领域的清洁生产项目加 大补贴力度，对通过论证评审拟实施的清洁生产项目，给予项目投资总额30%的财政资金支持，单个项目补助金额*高不超过2000万元。

2014餐饮发展的10个内容-《餐饮业管理办法》将出配套措施

12月9日，商务部部长高虎城主持召开第10次部务会议，审议并原则通过了《餐饮业管理办法》等部门规章。会议认为，《餐饮业管理办法》设定了餐饮业经 营行为规范，明确了商务主管部门在制定行业发展规划、标准，加强行业统计和运行监测，建立投诉举报制度，指导经营者应对处理突发事件等方面的职责，为加强 行业管理工作提供了法律依据。下一步，将抓紧制定配套措施，建立健全诚信体系和标准体系，发挥行业协会作用，倡导节约，杜绝浪费，建设节约型餐饮行业。

2014餐饮发展的10个内容-北京拟对餐饮油烟排污收费

12月10日，北京市环保局相关人士透露，《北京市大气污染防*条例》已完成，将于明年1月提交市人大审议表决。根据*新公布的草案修改稿，北京市将按 照“污染者担责”，“多排污、多付费”的原则征收排污费。条例规定，饮食服务项目应当设置油烟、异味和废气处理装置等污染物处理设施并**正常使用，防止 影响周边环境。在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼与居住层相邻的商业楼层内，禁止新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的饮食服 务项目等。在禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地的，由城市管理综合执法部门责令停止违法行为，处2万元以下罚款。

2014餐饮发展的10个内容-北京餐厨垃圾处理费上涨3倍

根据市发改委、市政市容管理委员会12月12日联合发布的《关于调整本市非居民垃圾处理收费有关事项的通知》，自明年1月1日起，非居民垃圾处理费和排 污费标准将全面上调。其中，非居民垃圾处理费由25元/吨提高到300元/吨，餐厨垃圾处理费由25元/吨提高到100元/吨，清运费调整为运输距离6公 里以内6元/吨、6公里以外每公里1元/吨。市发改委表示，此次调整是按照“谁污染、谁负责;多排放、多负担”的原则，建立差别化和阶梯式的收费机制。主 要为了运用经济手段，发挥价格倒逼机制，强化污染者付费意识，调动排污产废单位*污减排主动性。

2014餐饮发展的10个内容-火锅店安全管理规范启动制定

中国烹饪协会12月13日透露，我国*部《火锅店安全管理规范》已着手制定，未来火锅消费安全将有章可循。据中烹协火锅专委会负责人介绍，《火锅店安全 管理规范》将从食品、消防、经营和操作安全等角度，对火锅食材以及火锅门店设施安全、后厨管理、组织机构设置等进行全面严格管控。在服务方面，对员工行为 标准和突发事件处理办法等做明确说明。北京东来顺、四川麻辣空间及沈阳优乐等不同地域及风格的十家火锅企业被选为《火锅店安全管理规范》试点单位。

投稿作者：孤芳不自赏46