镇江美食清炖蟹肉狮子头

2014.01.02 来源: 互联网大字

狮子头其实就是大的肉丸，镇江特色美食清炖蟹肉狮子头，是用蟹肉和猪肉制作而成，又称为斩肉，是镇江的一道名菜。主料是用蟹肉和猪肉，斩切做成肉丸，因烹调时不用酱酒着色，故称清炖。因造型大而圆，夸张比喻为狮子头。此菜用砂锅炖制，趁热上桌，汤菜叶覆盖，揭去菜叶，就可见只只肉圆。

清炖蟹肉狮子头制作方法比较简单，但是要做好味道就不那么容易了。*先要选好原料，原料是带皮猪肋条肉1000克，蟹肉150克，青菜头500克，青菜叶10张，精盐5克，鸡蛋清40克，绍酒50克，虾籽3克，水淀粉25克，熟猪油150克，葱、姜末各10克。

制作工序：

1、将猪肉镊毛，刮洗干净，去皮骨。将肥肉切成石榴米大小的丁，精肉切成略小的丁后稍斩几下，骨头剁成块，皮切成菱形片，青菜头洗净剖开，菜叶洗净用开水略烫。取钵子一只，放入切好的肉丁、葱末、姜末、绍酒、蟹肉、虾籽、精盐、清水150克搅匀，再加入鸡蛋清和水淀粉，搅匀上劲，分成10份，做成光滑的肉圆，再将蟹黄分别嵌在每只圆子上面，即成蟹粉狮子头生坯。

2、将皮、骨焯水洗净，皮、骨分别拣开。炒锅置*上，加入熟猪油，放入青菜头，加少许精盐、虾籽煸透离*。取砂锅一只，放入骨头，上放煸好的菜头，再加入绍酒、精盐，将做好的狮子头逐个放入，每只狮子头上盖一张已烫软的菜叶，盖上锅盖烧沸，移至微*焖约2小时，揭去菜叶，上中*将汤汁收稠即成。

此菜系传统名菜，用清炖的方法成菜，肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂。其做法种类很多，但以红烧和油炸居多，清炖的较少。因为清炖很容易吃起来腥腻，现在去镇江可以去镇江老街的松鼠王吃这道名菜，就在京口区天慧园的对面，物美价廉。

投稿作者：孤芳不自赏46

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