教你一招：餐饮有哪些经营策略?

2013.12.27 来源: 互联网大字

餐饮有哪些经营策略?消费观念的变化，无论是普通商品市场还是餐饮市场，顾客由盲目追求**、**，转为理智务实。这对于**旅游饭店来说，其餐饮经营无疑受到影响。党和****倡廉运动的开展。**倡廉对净化党风至关重要，但原来那些以依靠公款消费为主的旅游饭店肯定会受到影响。这就要求**旅游饭店的餐饮部门不得不改变经营策略，那么餐饮有哪些经营策略有哪些呢？下面就一起来看看吧！

餐饮有哪些经营策略?从实际出发

餐饮经营的*终目标是利润，其主要任务是将自己有形和无形的产品销售出去。这就要求饭店餐饮部门必须深入了解消费市场，在市场定位上坚持 "解放思想，实事求是，一切从实际出发"的原则，从市场、消费者和饭店餐饮经营的实际出发，制定出适应目前餐饮市场发展和竞争的经营策略。

餐饮有哪些经营策略?走社会化、大众化道路

随着餐饮市场消费观念的变化，旅游者由崇尚豪华转为务实;再加上近几年**倡廉运动的开展，**旅游饭店不得不考虑**大众市场。以"物有所值"的产品、合理的价格吸引大众消费者。

过去大多数旅游饭店餐饮市场定位单一，局限于**消费者，造成普通市民对饭店餐饮产品抱有戒心。在考虑外出就餐时，很少想到去饭店。因为他们认为去饭店吃饭花*太多且又太正式。而社会大量的*立餐厅则以其灵活多样的经营、多档位的价格优势吸引了众多游客和市民。面对这一现实，旅游饭店必须在发扬饭店环境、设备、菜肴质量之长的同时，调整产品结构，制定面向大众的多层次价位，积极缩短与大众的距离。

餐饮有哪些经营策略?做好特色招牌菜

富有特色的菜是饭店餐饮在市场竞争中战胜对手的有力武器，并且大力宣传饭店的特色菜肴，树立招牌名菜、名点、名煲、靓汤等。针对不同客人的需求，提供丰富多彩的菜单。如宴会菜单、零点菜单、自助餐菜单、团队菜单、儿童菜单、老年人保健益寿菜单等。

其中零点菜单和自助餐菜单是较适应中层消费者选择的菜单形式。超市自选餐是近期颇受大众消费者青睐的餐饮经营方式，他们借鉴了零售业中的超市的布局经营原理，采用开架售货形式，即开启式摆放原料让顾客自选。与自助餐不同的是，它把自选过程提前到烹饪前。随着人们生活水平的提高，广大消费者对食物原料的鲜活度有了新的认识和要求，超市餐饮正满足了人们的这一需求。

根据现代化大都市里人们崇尚自然、返朴归真的心理特点，研究采用新原料，推出新菜式，如将野菜、野果、鲜花、昆虫入菜，给**酒席注入一股清新的山野之风。特别是保健美容减肥是当今颇受大众关注的潮流。以野生植物、昆虫为原料开发一系列的素食席、美容餐和保健养生宴对广大消费者无疑具有极大的吸引力。

投稿作者：孤芳不自赏46

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