详解：开卤菜店的经营攻略

2013.12.29 来源: 互联网大字

卤菜店有很多的品牌，为人们的生活带来极大的方便，不仅美味，而且快速，为想改善生活的人们带来了美食的选择!于是，卤菜店就成了创业者们理想的致富好选择!如何经营卤菜店呢?让我们一起来看看开卤菜店的经营攻略吧!

市场预测

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用的一类菜肴。它的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

我国卤菜种类繁多，风味各异，各地都有卤菜中的名吃，是当地人们生活中不可缺少的菜肴。卤菜店怎么开?卤菜在我国众多的菜系中能够生存和发展到现在，并形成了不同的流派，说明其在消费者心目中的地位比较高，农民进城开个卤菜店很有发展空间。

我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作，不少新婚夫妇与父母分开居住，为了图方便，一般家庭妇女喜欢外出买卤菜，免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高，一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受，吃点卤菜改善一下口味，是城市居民消费的一个趋势。农村劳动力进城务工的增加，扩大了新的卤菜消费的大军。这一切都为卤菜发展提供了难得的机遇。卤菜加工和经营，劳动强度大，时间长，工作环境差，城里人一般不愿意去做，或者不能做。这就为农民进城经营提供了良好的机遇。

经营策略

卤菜店经营的好坏除了与卤菜的制作工艺、特色有关外，还与经营策略有很大关系。和谐的人际关系非常重要，与店邻要搞好关系，特别是在经营时减少各种噪声和异味。加强与食品检验部门的沟通，认真接受检查和监督，**卤菜的卫生和质量等，是开好卤菜店的前提。

还要争取相关部门授予一定的称号，扩大卤菜店的影响，不断扩大规模。取一个好读、雅致的卤菜店名称，是生意兴隆的**步。

初次经营名称不响，可以依托名店、名人、名地等来起店名，但注意不要侵权。

有可能的话做好商业计划书。卤菜店怎么开?对自己经营卤菜店周围的环境进行一番调查，对消费情况、营利情况和预期收入进行预测，制农民快速致富金点子定中长期的规划，对自己的收入情况进行理性的预测。在经营过程中每天都要算账，每月都要进行盘点，了解经营情况，总结经验，汲取教训，争取更大的收获。

农民进城应以开专营店为主，选择1～2个品种进行主营，在经营过程中逐渐摸索经验，进一步扩大规模，增加兼营品种。卤菜店怎么开?对店面进行必要的装潢，室内设计要简朴、大方、美观，给人以舒适的感觉。

**要抓住机遇，现在每周有2个休息日，这时要有针对性地进行经营。对重大节日、消费比较集中的时期，要做好充分的物质准备，搞好宣传和促销。开张初期进行一定的广告宣传是很有必要的。

风险提示

农民进城开个卤菜店有一定的风险。主要表现在以下几个方面：

一是技术不过关，生产的卤菜无法销售，长期下去只有关门。

二是选择店面或销售方式不好，每天的销售量不多，*不到*，无法维持经营。

三是产品质量把关不严，出现食品不卫生的情况，特别是出现重大的食物中毒事件，除受到相关管理部门的严厉处罚外，还会使名声和经营受到很大打击。

卤菜店屹立在餐饮行业中，是人们要吃下去的东西，对人们的身体健康有着极大的影响，因此，健康卫生很重要!开一家卤菜店，注重味道的同时，也要保持着环境的干净，这样，人们才敢来!

投稿作者：孤芳不自赏46

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