残留糖分从哪里来?干型葡萄酒有残留糖分吗?

2014.02.04 来源: 互联网大字

看过关于葡萄酒的介绍，那你应该听过或者见过“残留糖分”(Residual Sugar)这个术语。什么是残留糖分?残留糖分是指葡萄酒在发酵完成后，酒中还存留下来的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。那么残留糖分从哪里来?干型葡萄酒有残留糖分吗?下面一起看看吧！

什么是残留糖分?

残留糖分是指葡萄酒在发酵完成后，酒中还存留下来的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。比如，如果一款酒的残留糖分是4 g/L，那就是说，每一升葡萄酒中含有4克糖。

残留糖分从哪里来?

我们知道，在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不**(比如在酿造波特酒的时候)，或者人为加入糖分(比如在酿造雪利酒或者一些起泡酒的时候)，*终得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。总的来说，成酒中没被酵母转化成酒精的糖分就是残留糖分。

干型葡萄酒有残留糖分吗?

干型葡萄酒是指残留糖分含量在4 g/L以下的葡萄酒。葡萄本身含有各种类型的糖分，其中酵母*喜欢的是葡萄糖和果糖，所以在发酵过程中，酵母会优先把葡萄糖和果糖消耗掉，其他类型的糖分虽然含量极少，但依然存留在葡萄酒中。由此可见，就算是干型的葡萄酒，它们也含有残留糖分。

对于葡萄酒来说，平衡度才是衡量它质量高低的关键性因素之一，如果一款葡萄酒的残留糖分、单宁、酒精度、酸度、果香等要素可以达到**的平衡，那不管它的残留糖分是多少，它都不失为一款红酒。

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