一道经典大肉川菜——板栗红烧肉

2013.12.22 来源: 互联网大字

我喜欢的是板栗，记得去年我的糖炒栗子专辑么?每次回过头去看看这个专辑就让我回味无穷，手捧着一袋热乎乎的糖炒栗子，慢慢走来。

去年大玩糖炒栗子，今年换玩法，栗子入菜。做个*IN的**冬季养生大肉川菜，板栗红烧肉，不用焯水不用炒糖色，简单易做，香糯的板栗，香糯不腻的红烧肉，诱惑到你没?

冬季养生大肉川菜原料：

五花肉大约500g左右、板栗(去皮去壳)20颗、葱、姜、老抽两汤匙(约30ml)、料酒一汤匙(约15ml)、盐少量。

冬季养生大肉川菜做法：

1、准备材料;

2、五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段;

3、锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小*干煸至肉表面上色，微微焦黄;

4、放入姜片葱段炒出香味儿;

5、加入一汤匙料酒;

6、加入两汤匙老抽;(全部加老抽成品颜色会稍稍偏深一点，如果喜欢颜色偏浅点的，可以把两汤匙老抽换成一汤匙老抽和一汤匙生抽，因为生抽比较咸，所以用了生抽后面收汁的时候就不需要再加盐了)

7、放入一小把冰糖(约10g)，不断翻炒至五花肉上色;

8、倒入足量水(用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉);

9. 倒入栗子，中大*煮开;

10、转小*加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中*把锅中汤汁收浓即可。

冬季养生大肉川菜小贴士：

1、做红烧肉的时候，不用白糖而是改用冰糖会让五花肉显得红亮，色泽诱人。

2、这个做法是简版红烧肉做法，不需要炒糖色，也不需要事先把肉焯水。把五花肉直接入锅炒到微微焦黄出油，这样肉会更容易上色，并且这样的做法，五花肉吃起来不油腻。关于焯水，我一直认为，像炒排骨做五花肉这类做法，直接把肉入锅炒会更鲜美，焯水反而会流失部分营养和鲜味。

3、桂皮八角这类香料这次我没有放，因为感觉这次的五花肉品质不错，不需要再放这些大料来去除肉腥味增香了。感觉不放大料，更能体现出肉本身的香味。当然这个按照个人习惯来，如果喜欢，你还是放桂皮和八角一起焖吧。

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