吃货去哪儿麻辣水煮鱼上阵

2013.12.17 来源: 互联网大字

雾霾结束，冬天也已经到来，雪花飘飘，在这寒冷的季节，*受欢迎的美食，就数又麻又辣的麻辣水煮鱼了。暖人心扉，下面就跟着专业吃货们一起来瞧瞧正宗麻辣水煮鱼的做法吧。

做一道美食，*先少不了的就是食材原料了。

*先**步，准备好食材后，然后将鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，然后用适量的盐、料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时。

第二步，在砂锅烧热后放入适量油，下红油豆瓣酱及*锅底料炒香，之后加入鱼骨鱼尾一起翻炒30秒钟后，加入高汤（或清水），煮开。然后另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上。

第三步，将腌好的鱼片下汤锅中，煮开，烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出，另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花，一道正宗美味的麻辣水煮鱼水煮鱼就正式完成了。

注：做水煮鱼通常用的是草鱼，但草鱼刺多，我们可以选择黄花鱼、罗非鱼等一些刺少的鱼，配的蔬菜我们可以根据自己的喜好用豆芽、白菜、酸菜、小油菜等等均可，用料方面也可以根据大家的口味增减用量。

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