寒冷季节暖身川菜——红烧牛腩

2013.12.12 来源: 互联网大字

寒冷季节暖身川菜，每年的冬季，就有想吃红烧牛腩的冲动，嫩滑味浓的牛腩，配上软烂的胡萝卜和口感香糯的土豆，好吃得停不下口。每年的冬季，都会经常炖上这么一锅，让香气弥漫着整间屋子，温暖着整个寒冬。

冬季是特别适合吃牛肉的季节，牛**有滋补御寒、暖心暖胃之功效，为寒冬补益佳品。牛肉富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对生长发育、术后、病后调养的人在补充失血、**组织的等方面特别适宜。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特别适用于体魄寒冷、中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。

一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。另外牛脂肪更应少食用为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。老年人、儿童和消化力弱的人不宜多食。

寒冷季节暖身川菜材料：

牛腩800克、土豆1个、胡萝卜1个

配料：大葱2段、姜6片、蒜4粒、干红辣椒10粒、八角2粒、桂皮1小段、草果1个、

陈皮1片，香叶、茴香、花椒少许，生抽、老抽、料酒、盐、红糖、清水适量

寒冷季节暖身川菜做法：

1、材料备好。

2、牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出(去除腥味)。

3、配料备好。

4、胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。

5、锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味，捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份。

6、另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。

7、然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。

8、再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。

9、调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味。

10、然后移到电高压锅高压20分钟。

11、排气后放入胡萝卜、土豆块。

12、再高压10分钟即可。

寒冷季节暖身川菜小贴士：

1、牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理：先

用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，进一步除去血沫。

2、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。

3、炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。

4、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。

5、可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里，然后再放入土豆和胡萝卜，慢*炖制味道更好。

6、配料可根据自己的口味来调配。

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